Filete de falda al vacío
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Hoy tenemos dos hermosos filetes de solomillo. El solomillo es bastante magro y tiene una grasa bastante gruesa y comestible. Vamos a cocinarlos de dos maneras diferentes. Uno se va a cocinar en la máquina Sous Vide y el otro va a ir a la parrilla. Siga adelante y descubra cómo cocinar el bistec de dos maneras.
Queremos tomar un momento para agradecer a nuestros amigos de Kitchen Boss por enviarme esta nueva máquina Sous Vide. Lo primero que notarás es que nos enviaron algunas bolsas de sellado al vacío extra, lo cual es bastante bueno en caso de que te hayas olvidado de pedirlas con tu máquina.
Vas a necesitar las bolsas y el sellador de vacío para el proceso de cocción. Lo que más me gusta de la máquina sous vide es su diseño moderno y elegante, y su aspecto realmente elegante. También tiene ese fondo de acero inoxidable extraíble en él, que es realmente agradable en caso de que usted hace un lío y hay que limpiarlo. También es muy fácil de usar. Puede ajustar la temperatura que desee, colocar la carne, y simplemente hace su trabajo. La máquina sous vide de Kitchen Boss es increíblemente silenciosa también.
Recetas Sous Vide
Realmente no hay diferencia entre un solomillo y un asado de solomillo. Si coges un solomillo y lo cortas en rodajas, tienes filetes de solomillo. Por lo tanto, tanto un solomillo como un asado de solomillo se pueden manipular de forma bastante similar.
Para ablandar un asado, puedes añadir unas horas más, ya que tardará en calentarse hasta el centro del asado. En el caso de un bistec, el tiempo de ablandamiento es de 8 a 10 horas, pero un asado puede durar entre 12 y 14 horas.
En el supermercado se puede comprar un solomillo con esa etiqueta, que normalmente será un «solomillo de fondo». También hay un «solomillo superior», que es un poco más tierno, y un poco más carnoso. El solomillo superior es el que se pide en un buen restaurante.
El solomillo superior es el más preciado de la familia de cortes de carne de vacuno. El solomillo se encuentra entre el lomo corto y la grupa. Se corta de la región justo por debajo del lomo del corte primario del lomo. Es menos tierno que el lomo corto pero más tierno que el solomillo.
Temperatura del filete sous-vide Anova
Bienvenido a las tablas de tiempo y temperatura sous vide de Amazing Food Made Easy. Para ver las sugerencias de cocción recomendadas para un artículo sólo tiene que seleccionarlo en el menú de abajo. También puede ver todos los tiempos y temperaturas sous vide.
El solomillo es uno de mis bistecs favoritos para «todos los días». Es un filete de precio medio y decentemente tierno, con un sabor más suave, pero aún carnoso, y un ligero marmolado. El solomillo no es tan tierno como muchos de los otros filetes, por lo que a menudo lo preparo al vacío durante 8 o 10 horas, sólo para ablandarlo un poco. Sin embargo, sigue siendo muy bueno cuando se calienta por completo.
El solomillo se sirve con más frecuencia en los restaurantes de carne de nivel medio y aguanta muy bien las salsas. Tiene una textura firme y parece ser un poco más denso que otros cortes. Además, al ser menos caro, es fácil de comer con más frecuencia.
El solomillo proviene del primal del solomillo, cerca de la parte trasera de la vaca. Hay muchos cortes procedentes de ese primal, como el «solomillo» normal, el «tri-tip» y el «top sirloin», que es más tierno y a veces se denomina «strip steak».
Receta de carne asada al vacío
Seguramente habrá oído hablar de la técnica sous vide y de la perfección con la que se cocinan los filetes. Si aún no lo ha probado… ¡definitivamente vale la pena hacerlo! Es nuestro método preferido para cocinar bistecs de pasto, garantizando resultados perfectamente cocinados cada vez. La carne se calienta suavemente en un baño de agua a la temperatura que usted elija, lo que hace imposible que se cocine en exceso. Nosotros preferimos que nuestro filete se cocine a una temperatura interna de 135º (medio crudo). Pregunte si su vecino, compañero de trabajo o amigo tiene uno para probarlo por primera vez y compruebe por sí mismo por qué se considera la mejor manera de cocinar cualquier filete.
