Solomillo de cerdo sous vide

Solomillo de cerdo al vacío todo

Imprimir recetaAprenda a preparar el solomillo de cerdo al vacío para garantizar un asado de cerdo húmedo y sabroso. Preparar el solomillo de cerdo al estilo sous vide es una forma fácil y sin complicaciones de hacer su receta favorita de solomillo de cerdo. Tan fácil como hacer chuletas de cerdo ahumadas.

El solomillo de cerdo es el equivalente al solomillo de ternera cortado de una vaca.    Es extremadamente magro y tierno, dando lugar a un asado suave y decadente, sin embargo terminará seco y duro si se sobrecocina aunque sea unos pocos grados. Por suerte, hacer el cerdo al vacío garantiza que el asado se cocine a la temperatura exacta que usted prefiera.

Paso 1 – Precaliente el baño de agua a la temperatura que prefiera (consulte la tabla de temperaturas del solomillo de cerdo sous vide más abajo), utilizando un circulador de inmersión sous vide. Es importante determinar la temperatura y el tiempo correctos para no acabar con un asado crudo o poco hecho cuando el objetivo es que esté poco hecho

Paso 2 – Prepare el asado de cerdo añadiendo sus condimentos favoritos. Nuestra mezcla de especias favorita incluye: sal marina, ajo en polvo, orégano, tomillo, albahaca y salvia. Puede utilizar hierbas frescas o secas (utilice la mitad de la cantidad indicada a continuación si utiliza hierbas frescas). Una vez sazonada con la marinada del solomillo de cerdo sous vide (aliño seco para esta versión), añada la carne de cerdo sazonada a la bolsa sous vide y ciérrela al vacío.

Cuánto tiempo se tarda en cocer al vacío un solomillo de cerdo de 1 kilo

Lo suficientemente pequeño como para cocinarlo con relativa rapidez, pero lo suficientemente grande y elegante como para convertirlo en un asado central, el solomillo de cerdo es el tipo de plato que hay que sacar cuando se tiene la sensación de ser muy elegante entre semana. Cocinarlo al vacío es la forma más infalible de llevarlo a la mesa con un gran sabor constante y una textura mantecosa y ultra tierna.

Puede parecer obvio decirlo, pero el solomillo de cerdo es el solomillo de ternera del mundo del cerdo, y viene con todas las mismas características, tanto buenas como malas. El lado bueno es el hecho de que es extremadamente tierno, el corte de carne más tierno del cerdo. ¿El lado malo? Bueno, al ser un músculo que se utiliza poco durante la vida del cerdo, tiene un sabor extremadamente suave, hasta el punto de ser casi soso. También es muy magro, lo que dificulta una cocción uniforme: la carne magra conduce el calor más rápido que la grasa, lo que hace que haya más posibilidades de que se cocine en exceso. Además, debido a su magro, el solomillo demasiado cocido es especialmente implacable: seco, calcáreo y difícil de tragar.

Cerdo al vacío

Lo suficientemente pequeño como para cocinarlo con relativa rapidez, pero lo suficientemente grande y elegante como para convertirlo en un asado central, el lomo de cerdo es el tipo de plato que hay que sacar cuando se siente un lujo extra en una noche de semana. Cocinarlo al vacío es la forma más infalible de llevarlo a la mesa con un gran sabor constante y una textura mantecosa y ultra tierna.

Puede parecer obvio decirlo, pero el solomillo de cerdo es el solomillo de ternera del mundo del cerdo, y viene con todas las mismas características, tanto buenas como malas. El lado bueno es el hecho de que es extremadamente tierno, el corte de carne más tierno del cerdo. ¿El lado malo? Bueno, al ser un músculo que se utiliza poco durante la vida del cerdo, tiene un sabor extremadamente suave, hasta el punto de ser casi soso. También es muy magro, lo que dificulta una cocción uniforme: la carne magra conduce el calor más rápido que la grasa, lo que hace que haya más posibilidades de que se cocine en exceso. Además, debido a su magro, el solomillo demasiado cocido es especialmente implacable: seco, calcáreo y difícil de tragar.

Solomillo de cerdo al vacío

J. Kenji López-Alt es director culinario de Serious Eats, autor de la columna The Food Lab, nominada al premio James Beard, y columnista de Cooking Light. Vive en San Francisco. Nacido en Nueva York, Kenji se formó como cocinero a la antigua usanza, …

J. Kenji López-Alt es director culinario de Serious Eats, autor de la columna The Food Lab, nominada al premio James Beard, y columnista de Cooking Light. Vive en San Francisco. Nacido en Nueva York, Kenji se formó como cocinero a la antigua usanza, …

El solomillo de cerdo al vacío es la forma más infalible de tenerlo en la mesa con un gran sabor constante y una textura mantecosa y ultra tierna que no se consigue con los métodos tradicionales.Lo suficientemente pequeño como para cocinarlo con relativa rapidez, pero lo suficientemente grande y elegante como para convertirlo en un asado central, este es el tipo de asado que hay que sacar cuando uno se siente muy elegante entre semana. Medio Raro: 130°F / 54.4°C durante 1 a 4 horas – Tierno como la mantequilla, muy jugosoMedio: 140°F / 60°C durante 1 a 4 horas – Firme pero aún tierno, moderadamente jugosoMedio Bien: 150°F / 66°C durante 1 a 4 horas – Totalmente firme, moderadamente jugosoBien Hecho: 160°F / 71°C durante 1 a 4 horas – Seco con una textura firme y pegajosa.

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