El mejor corte de cerdo ibérico
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¡Qué pedazo de carne tan fantástico! Se deja que se ponga a temperatura ambiente, se extrae manualmente la flor de sal de Salinas Portugal y se pone pimienta negra molida sobre el carbón de churrasco (barbacoa en portugués). Deje que se cocine indirectamente para que se derrita la grasa y disfrute… Esta calidad es rara en los Países Bajos. ¡Topperdetop meat muito bom Beef & Steak! ¡Saludos a todos los epicúreos! Ray y Marianne
De hecho, una pieza de cerdo muy especial. 20 min (3 vueltas) en la parrilla superior a 175 grados de su Qamado. La carne adquiere una corteza dorada por la grasa. Una sensación especial de sabor y estructura. Sin duda, merece la pena probarlo.
Wagyu picanha sous vide
Tengo bastantes dudas a la hora de cocinar con carne de cerdo. Bien hecha, la carne de cerdo puede ser un tipo de carne deliciosa. Los bollos de panceta de cerdo a la barbacoa son mi especial placer culpable. Nunca he llegado a entender cómo pueden mantener la panza de cerdo tan suculenta y al mismo tiempo crear esa celestial capa exterior caramelizada, crujiente y dulce. La mayoría de las veces, cocinar carne de cerdo te lleva directamente al infierno del cerdo, con una carne seca que podría ser fácilmente la suela del zapato y un sabor posterior muy parecido al del cerdo. Hoy mi reto será crear un plato de cerdo celestial. Me inspiré en nuestra visita a San Sebastián el año pasado. Durante nuestro viaje, visitamos un maravilloso restaurante llamado La Madame. Sirvieron un corte de carne de ibérico (pluma) en glaseado de miel y soja con Shiitake y Bok Choy que estaba absolutamente delicioso. La pluma se servía de color rosa, algo que rara vez se ve con la carne de cerdo. La carne se deshizo en mi boca…
En cuanto al corte de la carne, quise utilizar también la Pluma Ibérica, que es un corte muy tierno y jugoso del cerdo que viene de justo detrás del cuello. El cerdo ibérico se considera el Wagyu del cerdo y no es comparable con el cerdo normal (los animales tienen un aspecto bastante diferente). Lo típico del cerdo ibérico es que la carne está bellamente marmoleada con grasa, lo que la hace más jugosa que la carne de cerdo normal en general, sea cual sea el corte de carne que se compre. De todos modos, hace unas semanas visitamos Hanos y en la sección de congelados encontré todo tipo de hermosos cortes de cerdo ibérico, como las carrilleras, la Presa (de entre el cuello y la paleta) y el Secreto (paleta). Las etiquetas sugerían que también tenían Pluma, pero no la encontré, así que compré 1 kg de Secreto Ibérico congelado. El Secreto es un corte muy fino de carne que es muy difícil de encontrar, de ahí el nombre «Secreto». Para los que no puedan entrar en Hanos, también se pueden comprar cortes de cerdo ibérico online en NL:
Ibérico secreto guga
¡Hola a todos! He visto el vídeo de SVE sobre el cerdo ibérico Secreto, donde lo cocinan al vacío durante 3 horas a 57C. En el vídeo el cerdo parecía muy tierno, pero acabo de probarlo con un Secreto que pedí por internet (lleva 2 días en la nevera) y me ha salido muy duro. En el vídeo, el cerdo parecía muy tierno, pero acabo de probarlo con un Secreto que pedí por Internet (2 días en la nevera) y ha salido muy duro.
Presa ibérica al vacío
¡El secreto está a la vista! Nuestro Secreto de Cerdo está lleno de capas de sabor y bondad, listo para ser cocinado inmediatamente. El secreto de cerdo se corta de la parte exterior de la paleta de cerdo, lo que hace un corte de carne increíble – con la consistencia de una tapa de ribeye pero el aspecto de un filete de falda.
Método de cocción preferido: El método de cocción preferido por Second City Prime para el Secreto de Cerdo es asarlo a fuego alto. Ponga la parrilla a 400 grados fahrenheit. Para alcanzar el punto de cocción deseado, recomendamos utilizar un termómetro de carne para controlar la temperatura interna de la carne.
