Cómo cocinar a fuego lento un bistec redondo en el horno
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Con la ayuda de un termómetro digital y mucho tiempo libre, esta receta saca lo mejor de un asado de ternera barato, que realmente brilla cuando se corta en rodajas finas y se reutiliza en platos llenos de sabor durante la semana siguiente. Aunque la receta sugiere un asado de entre 2 y 3 libras, servirá para uno de cualquier tamaño. (Sólo tenga en cuenta que el tiempo cambiará en consecuencia.) Mientras la carne de vacuno descansa en la nevera, inicialmente se oscurecerá en color y más tarde puede volverse marrón o gris; esto se debe a la oxidación de los pigmentos del músculo y es de esperar. Una vez que empiece a cocinar, confíe siempre en su termómetro, no en el temporizador. Para comprobar el estado de cocción sin un termómetro, introduzca una brocheta metálica fina hasta el fondo de la carne y manténgala así durante 10 segundos. Retire rápidamente la brocheta y tóquela con la piel bajo el labio inferior. Se sentirá como el agua de un baño caliente a punto.
Bistec redondo al horno con salsa
La primera vez que preparé carne de ternera en mi serie recibí algunos correos negativos de algunos espectadores que consideraban que, debido a sus creencias sobre la forma de criar a los terneros, no debería haber hecho el programa. Sin embargo, muchos otros espectadores querían saber cómo cocinar cortes de ternera menos caros.
Dado que Ciao Italia trata de la cocina regional de Italia, sentí que no podía dejar de lado los segmentos que trataban de la ternera, pero pasó mucho tiempo antes de que me decidiera de nuevo a cocinarla en antena, seleccionando el Ossobuco como plato estrella. Otro plato que me gusta preparar es la paleta de ternera, el corte de cuchilla, que es bastante económico, muy sabroso y tierno si se cocina a fuego lento en el horno.
¡Una receta fabulosa! Es muy difícil encontrar buenas recetas para cortes de carne menos costosos. Si es tu elección no comer ternera, lo respeto pero déjanos en paz. La diferencia es lo que hace que el mundo gire.
Viví en WNY durante un par de años. Allí se cría mucha carne de ternera y tienen sus propias cabañas y patios, y pueden correr por ahí. Como todos los animales criados para el consumo, el final es el mismo, pero probablemente una vida mucho mejor que la de la mayoría de los pollos y cerdos. Háganlo, Cómanlo.
Bistec redondo al horno con sopa de champiñones
Si ha aprendido a cocinar la carne a partir de los libros de cocina tradicionales, o de las recetas de su madre, entonces todo lo que sabe al respecto está mal. Está utilizando una temperatura demasiado alta y un tiempo demasiado corto. La mayoría de las recetas para cocinar carne se remontan a la época en la que había cocinas de madera con un solo ajuste. «Caliente». Nuestras cocinas modernas han hecho que esas recetas queden anticuadas. La mejor manera de asar la carne y hacerla realmente buena, es con un asado largo, a baja temperatura.
El problema de asar bien la carne es probablemente más conocido por hacer la clásica receta de roast beef: La asamos en una olla «10 minutos por cada lado». (Aquí ya sospecho cuando una receta me dice que hay que asar un trozo de carne redondo por los lados) Normalmente, el roast beef tiene 3 colores después. Marrón en la superficie, gris bien adentro y rosa en el centro. El marrón y el rosa nos gustan. El gris… no tanto.
El tiempo de cocción no afecta al color de la carne. Lo único que cuenta es la temperatura. Esto en combinación con el hecho de que cuanto más tiempo se ase más tierna será. Por lo tanto, debes asar a una temperatura tan baja como tengas tiempo y asegurarte de que la temperatura interna de la carne nunca supere los 60 °C (140 °F). Así estará siempre perfecta.
Receta de filete y patatas al horno
Los filetes redondos son baratos, pero también son conocidos por ser masticables y carentes de sabor. Se necesita algo de trabajo para hacer que un filete redondo sea tierno y más sabroso, pero con algo de esfuerzo se puede asar un filete ahumado y delicioso. El filete redondo simplemente requiere más preparación antes de asarlo que otros cortes de carne más prestigiosos. Sin embargo, si está dispuesto a ablandar, sazonar y cocinar lentamente su bistec, puede terminar con una comida deliciosa.
Resumen del artículoPara asar un bistec redondo para que quede tierno y sabroso, sazónalo bien y cocínalo lentamente. Pon una pizca abundante de sal kosher en cada lado del filete y sazónalo con una proporción uniforme de orégano seco, cebolla en polvo y un diente de ajo finamente picado. Después de sazonarlo, coloca el filete en una bolsa con cierre y déjalo reposar en la nevera durante una hora antes de asarlo. Dore el filete durante 60 segundos por cada lado a fuego alto en la parrilla. A continuación, mueve el bistec al lado frío de la parrilla para que no reciba calor directo. Cubra la parrilla y deje que el filete se cocine durante 5-10 minutos, dándole la vuelta una vez a mitad de camino. Cuando terminen de cocinarse, retíralos de la parrilla, envuélvelos en papel de aluminio y déjalos reposar durante 10 minutos. Para saber cómo cortar y servir el filete redondo a la parrilla, ¡sigue leyendo!
