Recetas sous vide

Recetas fáciles al vacío

La cocción al vacío es la forma ideal de cocinar un bistec para obtener una cocción perfectamente uniforme de borde a borde con resultados infalibles. Los filetes al vacío pueden cocinarse en una sartén o en la parrilla. Los cortes muy marmoleados, como el chuletón y el bistec de primera calidad, deben cocinarse a unos grados Fahrenheit más altos que los filetes más magros, como el solomillo, ya que su abundante grasa intramuscular ayuda a mantenerlos húmedos al tiempo que aportan mucho sabor. Yo prefiero los ribeyes y los bistecs de tira cocinados entre medio raro y medio, entre 129°F / 54°C y 135°F / 57°C. Los filetes más gordos también tienen un aislamiento natural, lo que significa que tardarán un poco más en alcanzar la temperatura interna correcta. Para los filetes de una pulgada o menos, el tiempo de cocción inicial puede reducirse a 40 minutos. Los bistecs cocinados a menos de 130°F / 54,4°C no deben cocinarse durante más de dos horas y media por razones de seguridad alimentaria.Muy poco hecho a poco hecho: 120°F / 49°C a 128°F / 53°C;1 a 2 horas y mediaMedio hecho: 129°F / 54°C a 134°F / 57°C;1 a 4 horas*Medio: 135°F / 57°C a 144°F / 62°C;1 a 4 horasMedio hecho: 145°F / 63°C a 155°F / 68°C; 1 a 3 1/2 horasBien hecho: 156°F / 69°C y más; 1 a 3 horas *2 1/2 horas como máximo si está a menos de 130°F / 54°C

Cerdo al vacío

¿Alguna vez ha hecho un filete a la parrilla y se ha alejado un momento para darse cuenta de que el filete se ha cocinado demasiado?    ¿Y qué hay de la carne de cerdo? ¿Quizá ha servido una chuleta o un solomillo de cerdo poco jugoso? Pues bien, el secreto para conseguir esos filetes a temperatura perfecta y esos cortes de cerdo tiernos es el sous vide: 10 maneras de hacer que las sobras de carne de cerdo sean increíbles en la cena

¿Qué es el sous vide? Si no estás familiarizado con el sous vide, es un término francés que se traduce como «al vacío». El concepto de sous vide es que usted coloca su comida en una bolsa sellada al vacío y su comida se cocina mientras está sumergida en agua a temperatura controlada. La temperatura del agua se controla mediante un circulador de inmersión. Sin embargo, parece que recientemente se ha convertido en una herramienta de cocina popular para los cocineros caseros.

Christine es la creadora del blog Foody Schmoody. Es esposa y madre de tres hijos. Creció con una gran influencia italiana en su vida. En su blog gastronómico aúna su amor por la comida y la necesidad de tener comidas rápidas y fáciles. Hasta la fecha, su logro culinario más orgulloso ha sido proporcionar una comida al gran chef Gordon Ramsay. Acompaña a Christine en su viaje para que todo el mundo se meta en la cocina, sin importar su nivel de experiencia culinaria.

Patatas al vacío

Una de las mejores características de la cocción al vacío es que es imposible que el plato se cocine demasiado. Es una de las razones por las que tanto los chefs como los aficionados más experimentados la adoran. Piensa: Un bistec perfectamente cocinado, un pescado absolutamente tierno o un pollo que se desprende del hueso sin tener que preocuparse por sacar las cosas de la sartén antes de que se quemen. Tanto si te apetece un filete jugoso, un pollo tierno o una receta pescatariana fácil, la encontrarás aquí. (Ah, y también hay unos cuantos postres de fruta deliciosos para satisfacer a los más golosos). ¡Buen provecho!

Esta guarnición de cinco ingredientes no podría ser más fácil de hacer. ¿Y los resultados? La baja temperatura suaviza y endulza los rábanos, y el glaseado de piña los hace irresistibles. Consigue la receta en Food Fidelity.

Si preparas la pechuga de pollo con antelación, tendrás una cobertura perfectamente tierna e increíblemente jugosa para tu ensalada césar, y el almuerzo o la cena estarán en la mesa en cinco minutos. Consiga la receta en Salt Pepper Skillet.

Se tarda sólo unos minutos en preparar una deliciosa mantequilla de ajo que lleva estos filetes al siguiente nivel. Su familia quedará asombrada cuando les presente este plato de calidad de restaurante. Obtenga la receta en Number 2 Pencil.

Pollo al vacío

Experimentar con diferentes alimentos para ver cómo saben cuando se cocinan al vacío es la mitad de la diversión, y no puedes equivocarte mucho al utilizar la mayoría de los ingredientes, pero hay algunos alimentos que definitivamente funcionan mejor cuando se cocinan al vacío que otros, a los que vamos a echar un rápido vistazo aquí.

La razón por la que cortes como el cuello y la pierna son más baratos y menos deseables es que están constantemente en movimiento en el animal, lo que significa que los hilos de proteína en los músculos son mucho más robustos, haciéndolos más duros de cocinar y comer, y por lo tanto, más baratos de comprar al carnicero.

Gracias al control preciso de la técnica sous-vide, puede controlar la consistencia exacta de su huevo, así que asegúrese de consultar nuestra guía para un huevo sous-vide perfecto para determinar el tiempo que debe dejar el suyo, y a qué temperatura, desde «crema fluida» hasta «camembert flexible». Recientemente, Starbucks ha hecho famosos los huevos sous vide con sus «bocados de huevo sous vide».

La segunda razón por la que los chefs adoran los huevos sous-vide es por lo fácil que es hacerlos. Como los huevos ya están dentro de su cáscara, no es necesario envasarlos al vacío.

Acerca del autor

admin

Ver todos los artículos