Receta de paleta de cordero
Contenidos
Una paleta de cordero tierna y que se deshace sin esfuerzo se deshace en la boca, y es un placer para el público en cualquier sesión de barbacoa a fuego lento. Adam Roberts, miembro de la Australasian Barbecue Alliance y fanático de las barbacoas a fuego lento, le mostrará una receta muy rápida y sencilla para preparar una paleta de cordero entera en su ahumador. Esta receta es perfecta para cualquier entusiasta de la barbacoa low ‘N’ slow: cualquier persona, desde un experto con un arsenal de ahumadores y sesiones dos veces por semana, hasta un novato en la barbacoa que se inicie en este movimiento, puede hacer esta receta y disfrutar de uno de los cortes de cordero más populares de Australia.
En primer lugar, tendrá que pedir al carnicero una paleta de cordero entera. Lo mejor es comprar una paleta de cordero que pese unos dos o tres kilos. Si sólo puede conseguir dos kilos, estará bien, pero si quiere alimentar a una multitud más grande, o tener suficiente cordero para pastar todo el fin de semana, le recomendamos que consiga una abundante paleta de cordero de tres kilos. A nuestro anfitrión, Adam, le gusta dejar una ligera capa de grasa en la parte superior, pero también recomienda cortar un poco de esa grasa más dura porque no va a rendir tan bien. Sólo se necesita una fina membrana para añadir ese sabor extra jugoso. Afortunadamente, esta receta de cordero desmenuzado es muy fácil de preparar para el ahumador.
Cordero de 7 horas
Esta receta de cordero de cocción lenta es ideal para un entretenimiento sencillo, especialmente el domingo de Pascua, ya que el horno hace todo el trabajo. La paleta de cordero es uno de los mejores cortes de carne (al igual que el jarrete) para esta receta de cocción lenta. Esto se debe a que la paleta tiene mucho tejido conectivo que se rompe durante una cocción larga y a baja temperatura, lo que da como resultado un suculento centro de mesa. Además, la paleta de cordero es un corte más barato que la pierna o el jarrete de cordero.
Esta receta está llena de sabor con una mezcla de limón, ajo y mostaza. Además, al final de la cocción se obtiene una sabrosa salsa con todos los jugos del cordero, el vino y el caldo. Si quieres hacer una salsa más rápida, cocina el cordero en una fuente de horno que sea apta para la cocina. Siga el método que se indica a continuación, pero en lugar de volver a meter la lata en el horno (una vez retirado el cordero y añadidos la harina y el vino), ponga el líquido a hervir a fuego medio y continúe la receta en la placa. Si no dispone de una fuente de asar apta para la placa de cocción, retire el cordero cocido y vierta los restos de la fuente en una sartén mediana y continúe la receta en la placa de cocción en lugar de devolver la fuente al horno. No olvides sacar el cordero de la nevera y dejarlo a temperatura ambiente durante una hora para que se cocine de forma uniforme. También es importante dejar reposar el cordero al final del proceso de cocción, en este caso mientras se prepara la salsa, para que las fibras de la carne se relajen y los jugos se redistribuyan por toda la pieza. De este modo, el trozo de carne quedará más jugoso. También tenemos muchas alternativas al cordero, ideas de entrantes, opciones de acompañamiento y postres apropiados para un banquete de Pascua.
Shawarma de cordero
Cocinar la carne en un horno muy bajo durante mucho tiempo da resultados bastante similares a los de sous-vide, y sin las molestias, el estrés y los aparatos. La carne, ya sea de cordero asado, de ternera o de ave, queda increíblemente tierna pero no seca, y los sabores se intensifican.
Además, va a ser carne arrancada; prácticamente se desprenderá de los huesos y no necesitará un cuchillo para trincharla, por lo que las ventajas desaparecen. Incluso cuando cocino media paleta para dos o tres personas, siempre dejo el hueso dentro.
Pero en aquel momento mi horno era un antiguo horno de gas y vivía (todavía lo hago) con un aspirante a gurú de la salud y la seguridad que no soñaría con mantener un horno de gas encendido mientras dormíamos. Me planteé la posibilidad de poner el ave sobre el radiador para conseguir un efecto similar, pero me reí de la idea.
Tal y como está, asado a 170ºC el cordero sigue siendo simplemente increíble. Los aromas de la marinada hacen su magia durante la noche, la anchoa y el ajo introducidos en la carne son un gran maridaje con la paleta de cordero graso y una ventaja: las patatas se cocinan debajo del asado.
Recetas de cordero en olla de cocción lenta
Esta receta de paleta de cordero asada a fuego lento pone de relieve las verduras de temporada de invierno y nuestro cordero alimentado directamente en la granja. Cocinar este corte de cordero lentamente y a baja temperatura le recompensará con el cordero más suave, más decadente, que se cae del hueso, delicioso. Es un placer garantizado para el público.
INGREDIENTESAproximadamente 2,2 kg de paleta de cordero1 cucharada de comino molido1 cucharada de pimentón ahumado molido2 cucharadas de miel5 cucharadas de aceite de oliva3 cucharaditas de sal en escamas10 ramitas de tomillo fresco1 manojo de zanahorias holandesas4 zanahorias moradas (aprox. 400g)2 nabos (aprox. 250g) cortados en cuartos12 coles de Bruselas (aprox. 150g) cortadas por la mitad3 remolachas (aprox. 300g) cortadas en cuartos1 cucharada de harina de maíz
Para preparar el cordero, mezclar el comino, el pimentón ahumado, la miel, 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharaditas de sal en escamas. Frotar la mezcla por toda la paleta de cordero. Colocar la paleta en la bolsa de asar al horno junto con 5 ramitas de tomillo. Asegurar la bolsa con un nudo o una corbata. Haz 5-6 agujeros en la parte superior de la bolsa para que salga el vapor. Si no tienes una bolsa para el horno, puedes usar papel de aluminio para crear una tapa/sello para tu bandeja de hornear.
