Pierna de cordero cocinada a fuego lento en el horno
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El cordero asado a fuego lento es una forma estupenda de disfrutar de una paleta de cordero. La pierna de cordero asada es el plato favorito para la cena asada. Pero la paleta de cordero asada a fuego lento es una alternativa deliciosa. La paleta tiene capas de grasa entre la carne que, al cocinarse lentamente durante mucho tiempo, se derriten y bañan la carne creando un plato suculento y sabroso.
Por supuesto, si desea asar lentamente la pierna de cordero, pruébela también. Sólo asegúrese de añadir humedad durante el proceso de cocción con un caldo, o vino, o incluso sólo agua. Recuerde que son las capas de grasa de la paleta de cordero las que la mantienen húmeda mientras se cocina a baja temperatura durante más tiempo. Esto hace que la carne sea tan suculenta.
Cocinar una paleta de cordero es increíblemente fácil. Sólo necesita una paleta de cordero de buen tamaño, un adobo de su elección y paciencia para dejar que el cordero se cocine a baja temperatura en el horno durante unas 6 horas. De ahí viene el término «bajo y lento». Una temperatura de cocción baja y un tiempo de cocción lento permiten obtener la carne más suculenta.
Paleta de cordero asada a fuego lento 12 horas
Divulgación: Este post puede contener enlaces de afiliados. Recibo una pequeña comisión sin coste alguno para ti cuando haces una compra usando mi enlace. Haga clic aquí para ver los detalles. ¿Busca una comida navideña poco estresante y un asado que esté rosado hasta el final? Esta pierna de cordero griega asada a fuego lento se cocina a una temperatura muy baja durante horas para que el calor tenga tiempo de penetrar suavemente en el asado, dejándole a usted un asado de cordero jugoso, tierno, rosado hasta los bordes y muy difícil de sobrecocinar.
Estoy seguro de que alguien, en algún lugar, ha conseguido cocinar en exceso una pierna de cordero asada a baja temperatura y a fuego lento. Sin embargo, ¡habrán tenido que esforzarse mucho! Como por ejemplo, quedarse dormido durante varias horas u olvidarse por completo de que lo estaba cocinando.
Hay dos tipos de asados de cocción lenta. (El primer tipo es un asado lento y cocido en el que la carne queda bien cocida y tierna. Me encanta este tipo de asados y hago mi paleta de cerdo asada a fuego lento y otros asados a fuego lento todo el tiempo. El segundo tipo no se brasea y se cocina a una temperatura aún más baja. Es un método de asado estupendo para cortes de carne tiernos, en los que no se necesita que el colágeno se descomponga, y para asados en los que se desea un bonito color rosado en toda su extensión. Me encanta este método para los solomillos de ternera, los asados de cerdo tiernos y, por supuesto, para esta pierna de cordero griega asada lentamente.
Chuletas de cordero asadas a fuego lento
Esta receta de cordero asado a fuego lento es ideal para un entretenimiento sencillo, especialmente el domingo de Pascua, ya que el horno hace todo el trabajo. La paleta de cordero es uno de los mejores cortes de carne (al igual que el jarrete) para esta receta de cocción lenta. Esto se debe a que la paleta tiene mucho tejido conectivo que se rompe durante una cocción larga y a baja temperatura, lo que da como resultado un suculento centro de mesa. Además, la paleta de cordero es un corte más barato que la pierna o el jarrete de cordero.
Esta receta está llena de sabor con una mezcla de limón, ajo y mostaza. Además, al final de la cocción se obtiene una sabrosa salsa con todos los jugos del cordero, el vino y el caldo. Si quieres hacer una salsa más rápida, cocina el cordero en una fuente de horno que sea apta para la cocina. Siga el método que se indica a continuación, pero en lugar de volver a meter la lata en el horno (una vez retirado el cordero y añadidos la harina y el vino), ponga el líquido a hervir a fuego medio y continúe la receta en la placa. Si no dispone de una fuente de asar apta para la placa de cocción, retire el cordero cocido y vierta los restos de la fuente en una sartén mediana y continúe la receta en la placa de cocción en lugar de devolver la fuente al horno. No olvides sacar el cordero de la nevera y dejarlo a temperatura ambiente durante una hora para que se cocine de forma uniforme. También es importante dejar reposar el cordero al final del proceso de cocción, en este caso mientras se prepara la salsa, para que las fibras de la carne se relajen y los jugos se redistribuyan por toda la pieza. De este modo, el trozo de carne quedará más jugoso. También tenemos muchas alternativas al cordero, ideas de entrantes, opciones de acompañamiento y postres apropiados para un banquete de Pascua.
Costillar de cordero asado a fuego lento
Esta receta de paleta de cordero asada a fuego lento pone de relieve las verduras de temporada de invierno y nuestro cordero alimentado directamente en la granja. Cocinar este corte de cordero lentamente y a baja temperatura le recompensará con el cordero más suave, más decadente, que se cae del hueso, delicioso. Es un placer garantizado para el público.
INGREDIENTESAproximadamente 2,2 kg de paleta de cordero1 cucharada de comino molido1 cucharada de pimentón ahumado molido2 cucharadas de miel5 cucharadas de aceite de oliva3 cucharaditas de sal en escamas10 ramitas de tomillo fresco1 manojo de zanahorias holandesas4 zanahorias moradas (aprox. 400g)2 nabos (aprox. 250g) cortados en cuartos12 coles de Bruselas (aprox. 150g) cortadas por la mitad3 remolachas (aprox. 300g) cortadas en cuartos1 cucharada de harina de maíz
Para preparar el cordero, mezclar el comino, el pimentón ahumado, la miel, 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharaditas de sal en escamas. Frotar la mezcla por toda la paleta de cordero. Colocar la paleta en la bolsa de asar al horno junto con 5 ramitas de tomillo. Asegurar la bolsa con un nudo o una corbata. Haz 5-6 agujeros en la parte superior de la bolsa para que salga el vapor. Si no tienes una bolsa para el horno, puedes usar papel de aluminio para crear una tapa/sello para tu bandeja de hornear.
