Temperatura de la langosta al vacío
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Anova Sous Vide viene cada vez con versiones mejoradas. Se utilizan los mejores cocedores al vacío de las cocinas de los restaurantes. Ya no. No es así. Si bien estas herramientas habían estado durante mucho tiempo confinadas a los profesionales y sólo a los cocineros caseros más frikis y obsesivos de la tecnología, cada vez entramos más en el juego.
La comida se introduce en una bolsa de plástico resellable con cocción en vídeo y se sumerge en el agua caliente por cada 1/2 pulgada de grosor con una duración de cocción de 30 minutos. Esto se debe en gran parte a una nueva generación de termostatos de inmersión de uso doméstico.
El Anova Precision Cooker Nano y el Anova Precision Cooker BT/WIFI son dos de sus alternativas más populares hasta la fecha. Cada uno de ellos tiene sus propias cualidades distintivas, lo que los hace ideales tanto para los principiantes como para los especialistas que quieran cocinar al vacío en casa.
De acuerdo y según la opinión de los clientes de amazon, hemos enumerado los 3 modelos de Sous Vide más vendidos de Anova. Básicamente, los Sous Vides vienen en versiones Bluetooth y wifi. Pero hay muchas variedades. Así que entre ellos, hemos seleccionado estos tres mejores modelos para usted y estaremos dando una revisión de comparación total de ellos.
Tiempos Sous Vide
Este es un análisis detallado del Anova Precision Cooker WiFi, un económico termostato de inmersión fabricado por Anova Culinary LLC. Este termostato es esencialmente idéntico al Anova Precision Cooker original, excepto que se ha añadido la capacidad de comunicarse vía WiFi.
Este circulador, conectado a un recipiente adecuado, proporcionará un excelente baño de agua para la cocción sous vide. Si usted está interesado en participar en la cocina sous vide, esta revisión le dará toda la información que necesita para determinar si el Anova Precision Cooker WiFi es el circulador de inmersión adecuado para sus necesidades.
La adición de la función WiFi al Anova Precision Cooker proporciona varios beneficios – los más notables son las capacidades 1) retrasar la hora de inicio de su cocción y 2) proporcionar una comunicación remota con su máquina sous vide. Dependiendo de su estilo de vida, usted puede decidir que el WiFi en su máquina sous vide sería un «agradable de tener», pero usted no prevé que lo utilice a menudo. O puede determinar que el WiFi es un «must have» para simplificar su vida como cocinero sous vide.
Pasteurización Sous Vide
Este termostato es la última generación de la línea Anova, cuyo diseño se ha centrado principalmente en reducir el coste y el tamaño del termostato, poniéndolo al alcance de más sous viders que nunca. Pero no deje que el bajo coste le engañe, esta unidad tiene el diseño, la calidad y la precisión sobre la que Anova ha construido su reputación. El propósito de esta reseña es darle la información que necesita para determinar si el Anova Nano es el termostato de inmersión adecuado para sus necesidades.
El Nano tiene un aspecto menos «industrial», ya que ha eliminado el faldón de acero inoxidable extraíble que facilitaba la limpieza de las partes «operativas» del circulador Precision Cooker. El Nano es totalmente de polipropileno y no se puede desmontar para su limpieza.
En el momento de escribir este artículo, los precios de los termostatos Anova son bastante interesantes. Como se ha mencionado anteriormente, uno de los objetivos del Anova Nano era reducir el coste del aparato. Lo lograron al fijar el precio del Nano en 99 dólares, que es significativamente menor que los precios de lista de las cocinas de precisión Bluetooth y WiFi, de 150 y 200 dólares respectivamente.
Guía Sous Vide
Recorta, corta y prepara los ingredientes. Recuerde que cuanto más grueso sea el ingrediente proteico, más tiempo tardará en alcanzar su temperatura de cocción. El grosor máximo práctico es de menos de 2 pulgadas. Pese los aditivos con cuidado. Los tiempos de cocción seguros se pueden calcular en la aplicación de PolyScience para iPhone/iPad «Sous Vide Toolbox»
El primer peligro son los patógenos vegetativos, y el objetivo reglamentario es la Salmonella. El objetivo es cocinar los alimentos en la bolsa durante un tiempo y a una temperatura que reduzcan la Salmonella en 100.000 veces. Esto reducirá la Salmonella de un máximo de 1.000 por gramo en el alimento crudo a 1 por 100 gramos en el alimento terminado. La Salmonella se utiliza como organismo objetivo, porque ha sido, y sigue siendo, una de las principales causas de enfermedad y mata a unas 500 personas cada año.
El segundo peligro biológico común a los ingredientes procedentes de las explotaciones acuáticas y terrestres son las esporas, Clostridium botulinum [proteolítico (carne, aves de corral) y no proteolítico (pescado, marisco)], Bacillus cereus (productos de cereales) y Clostridium perfringens (carne, aves de corral, lentejas).
