Temperatura del pollo
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Estoy intentando cocinar pechugas de pollo sin piel en el horno, y me preguntaba cómo optimizar la jugosidad y la ternura. Voy a utilizar una salmuera para el pollo, que sin duda ayudará. Pero otro método para asegurar la ternura/jugosidad es cocinar a fuego lento durante un periodo de tiempo prolongado. Me he dado cuenta de que mover el horno baja hasta los 170°F. La temperatura interna recomendada para el pollo es de 165°F. Teóricamente, entonces, podría cocinar el pollo a 170° y estará hecho después de un cierto número de horas de cocción.Mi pregunta es si esto sería factible. ¿Alguien ha intentado hacer algo así antes? Estaría bien si el tiempo de cocción fuera algo así como 12-24 horas (que no parece exagerado a una temperatura tan baja). Pero algo más que eso estaría fuera del alcance de la practicidad. (Al menos para mí.) Si 170° es demasiado bajo, ¿qué sugeriríais todos? 200°? 250°? Si es así, ¿durante cuánto tiempo? Gracias! 25 comentarioscompartirinformar74% VotadoEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarRegistrarseOrganizar por: mejor
Tabla de temperaturas del pollo
Si alguna vez ha prestado atención a las plumas cuando mudan, verá un par de tipos diferentes de plumas. Las plumas contorneadas del plumaje, las plumas onduladas y algunas plumas son una combinación.
Los pollos pueden sobrevivir bastante bien con temperaturas de hasta diez grados. De hecho, si coloca un termómetro en su gallinero durante la noche, probablemente encontrará que la temperatura se ha mantenido en la zona de treinta a cuarenta grados.
Si no tiene acceso eléctrico en los gallineros, tendrá que ir de un lado a otro tres o cuatro veces al día para mantenerlos hidratados. El agua no tardará en congelarse y será imposible que las aves puedan beber.
Si tu gallinero tiene corrientes de aire, puedes envolverlo con Tyvek o una barrera similar. Más barato aún es el papel de alquitrán. Eliminará esas corrientes de aire y es fácil de trabajar. He envuelto mis dos gallineros exteriores con uno u otro de estos productos. Tomó unas pocas horas para cada gallinero.
Las rejillas de ventilación deben colocarse por encima de las cabezas de las aves para que el aire caliente y húmedo pueda salir. Mientras las gallinas duermen, su respiración libera humedad en el aire que las rodea. Esta humedad no es saludable para la bandada. El exceso de humedad puede provocar a su vez la aparición de moho en la cama. Las gallinas inhalarán esporas de moho y enfermarán.
Cocinar el pollo a fuego lento en el horno
¿No está seguro de la temperatura a la que debe estar el pollo para que se pueda comer sin que esté seco o demasiado hecho? La respuesta corta para un pollo jugoso y bien cocinado es 150 F durante al menos 3 minutos para la carne blanca y 175 F para la carne oscura. Siga leyendo para obtener más información sobre el origen de estas cifras y para conocer consejos y trucos para cocinar el mejor pollo posible.
Cuando se trata de cocinar el pollo, hay muchas temperaturas a tener en cuenta. Está la temperatura a la que se ajusta el horno, luego está la temperatura real del pollo (conocida como temperatura interna), que se mide con un termómetro de lectura instantánea. Y luego está la temperatura interna mínima segura con respecto a la seguridad de los alimentos, es decir, la temperatura que debe alcanzar el pollo para garantizar la eliminación de cualquier bacteria dañina que pueda albergar, como la salmonela o el campylobacter.
El USDA recomienda que el pollo y las aves de corral se cocinen a una temperatura interna mínima de 165 F durante al menos 30 segundos. Sin embargo, debido al arrastre de la cocción, si tira de la pechuga de pollo una vez que alcance una temperatura interna de aproximadamente 162 F, el pollo retendrá el calor y continuará subiendo la temperatura hasta alcanzar los 165 F necesarios sin sobrecocinarse y secar la carne.
Muslos de pollo a fuego lento
Esta receta de pollo asado a fuego lento facilita la preparación de un pollo asado perfecto en todo momento, con una carne jugosa y sabrosa que prácticamente se desprende del hueso, una piel dorada y unos jugos deliciosos (que se pueden ver en el puré de patatas).
Con el ajo y las especias esparcidas por todo el pollo, y el suave calor de un horno a 300ºF durante tres horas, este pollo queda derretido y tierno, absorbiendo todos los increíbles sabores de la mezcla de ajo y especias en cada delicioso bocado.
Todo cocinero casero necesita una buena receta de pollo asado en su repertorio. Asar un pollo entero no es difícil, pero si lo haces mal, puedes acabar con los muslos gomosos, la carne de la pechuga seca y la piel empapada, una situación muy triste.
Hay tantas formas de asar un pollo que casi da vértigo. Algunas recetas se centran en una piel súper crujiente, otras tienen una técnica especial de cocción por los dos lados diseñada para mantener las pechugas húmedas, algunas incluyen verduras para una cena asada completa en una sola olla.
Así es como se hace: se recubre el pollo con la mezcla de ajo y especias, por dentro y por fuera; se rellena la cavidad con más ajo, una rodaja de limón y tomillo fresco; se atan las patas; y se asa el pollo en un horno a 300ºF/150ºC durante tres horas.
