Recetas Sous Vide
Tan sabrosa como rica, con sus abundantes verduras y su tierna y aterciopelada carne estofada, nuestra receta de Osso Bucco de ternera es un clásico italiano que está listo para comer en sólo 5-6 minutos. Con dos jarretes por paquete y 17 g de proteínas por ración, el método de cocción sous vide utilizado para preparar el plato garantiza resultados de calidad de restaurante, siempre.
Sous vide, que significa «al vacío» en francés, se refiere al proceso de sellar los alimentos al vacío en una bolsa, y luego cocinarlos a una temperatura muy precisa en un baño de agua para obtener resultados consistentes. Esta técnica de cocción, utilizada por los restaurantes de alta gama y los profesionales, produce resultados imposibles de conseguir con cualquier otro método de cocción.
Ossobuco todo al vacío
Nuestro director de cocina, Chris Holland, trabajó como jefe de cocina en el prestigioso hotel Alderley Edge antes de unirse a nosotros. Le apasiona utilizar los mejores productos y nunca compromete la calidad. Autor de nuestro libro más vendido Sous Vide The Art of Precision Cooking, Chris es un experto en la técnica sous vide.Durante la última parte de mi etapa escolar en el Wardle High School Rochdale siempre quise ser chef. Desde el principio supe que mi camino hacia el trabajo nunca iba a ser académico, sino que siempre iba a ser algo práctico y práctico.
De pequeño me inspiré en la cocina de mi abuela, que fue y sigue siendo una inspiración para mí. Tengo recuerdos de ayudar a hacer las tartas que siempre mandaba hacer para los visitantes y la familia. Hacía los pasteles más increíbles y nada me gustaba más que comer la masa de los pasteles crudos directamente del bol. Solíamos pelearnos por quién tenía que lamer el bol/cuchara después de hacer los pasteles. La filosofía de mi abuela a la hora de cocinar, incluso con un presupuesto reducido, era utilizar siempre ingredientes frescos y de temporada, ya fueran cultivados en casa o comprados en el mercado.
Receta de jarrete de ternera
El ossobuco de Jan ha sido preparado sous-vide. Coloque el ossobuco en una sartén precalentada con mantequilla. Caliéntelo durante unos cuatro a siete minutos a fuego medio-alto. No olvide darle la vuelta regularmente. Si prefiere preparar el ossobuco en el microondas Haga unos agujeros en el film y coloque el conjunto en un plato en el microondas. Cocine el producto de 2 a 4 minutos a 630 W. El sous-vide es un método de preparación en el que el alimento se sella primero al vacío. Después se cuece en agua a una temperatura controlada. ¿Las ventajas? Se conservan el sabor, los jugos, las vitaminas y los minerales.
Caliente una sartén wok y añada un poco de aceite de oliva, añada el calabacín y los pimientos. Saltear las verduras hasta que estén al dente. Espolvorear ligeramente con sal y pimienta al gusto. Servir el ossobuco en platos adecuados rodeado de las verduras fritas. Espolvorear el plato con gremolata.
Preparar el ossobuco a la milanesa. A continuación, decorar con gremolata. Picar un manojo de perejil, un diente de ajo grande o dos pequeños, así como la corteza de un limón. Se puede espolvorear la mezcla como se haría con el queso rallado. ¡Qué rico!
Ossobuco sous vide
Empiece por salpimentar las rodajas de espinilla y rebozarlas en harina. A continuación, dórelas en una sartén hasta que se doren. Una vez hechas, retíralas de la sartén y resérvalas.
A continuación, añada el ajo y la cebolla a la sartén. Cuando empiecen a sudar, añadir el puerro y seguir sudando. Se añade el pimentón, se rehoga todo un poco y se añade el puré de tomate. Una vez mezclado todo, se añade el vino y se deja reducir hasta que se elimine el alcohol. Cuando esté listo, déjalo enfriar y luego ponlo todo junto en una bolsa de vacío. Cocer la mezcla en el SmartVide a 80 ºC durante 20 horas.
