Pechuga de pato al vacío
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Si me conoces, sabes que me encanta la carne: un buen filete, una panceta de cerdo crujiente y soy un hombre feliz. Pero si hay una carne con la que admito que tengo favoritos, es el pato. Me gusta tanto que una vez desperté a mi entonces novia -ahora esposa- en mitad de la noche gritando «¡Pato de Bangkok! Pato en salsa marrón» mientras dormía. Sabes que es amor verdadero cuando en lugar de romper conmigo por ese ataque al corazón a medianoche, me llevó a Bangkok por mi cumpleaños para comer ese pato. Desgraciadamente, aquí no tenemos suficiente pato, y cuando lo hacemos es una carne dura y grumosa. Pero de vez en cuando tenemos pechuga de pato, y cuando está perfectamente cocinada, déjenme decirles que es un lujo. Ninguna otra carne se puede comparar.
Entonces, ¿por qué pechuga de pato? En realidad es perfecta para Keto porque tiene esa preciosa capa de grasa bajo la piel. Los patos son aves migratorias y, al igual que nosotros, necesitan una buena capa de grasa para poder pasar sus largos viajes de invierno, desde sus hogares hasta nuestros platos. (Para cocinar correctamente la pechuga de pato, hay que extraer esa grasa, que ayuda a que la piel quede crujiente. El resultado final son tres texturas en una: piel crujiente, grasa que se derrite en la boca y carne jugosa y tierna por debajo. Se puede untar con la salsa que se desee o comerlo directamente de la sartén, como hago yo. Es el paraíso.
Pato para comer en serio
En este país hay generalmente dos grupos de personas que comen pato, los que tienen mucho dinero para comprarlo en restaurantes y los que lo cazan ellos mismos. La pechuga y el confit de pato adornan las mesas de los mejores restaurantes, mientras que el pato asado y las salchichas de pato abundan en la cocina del cazador. Pero no hay ninguna razón para no cocinar pechuga de pato de alta calidad en su propia casa, tanto si la ha cazado usted mismo como si no.
Para hacerla bien, sólo hay que asegurarse de sacar la gruesa capa de grasa que hay bajo la piel y no cocinar demasiado la carne. Todo lo que necesitas es un poco de sal, una buena sartén y un termómetro de lectura instantánea como el Thermapen®.
Según el Departamento de Agricultura de EE.UU., el pato, al igual que otras aves de corral, debe cocinarse a una temperatura interna de 165°F (74°C) para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos. Ahora bien, como hemos comentado en nuestro escrito sobre las temperaturas del pollo, ese es un consejo que le permitirá obtener una carne de ave seca y poco sabrosa.
Por si fuera poco, tenga en cuenta el elevado coste de la pechuga de pato y su maravillosa textura y sabor parecidos a los de un filete, y esa recomendación de la USDA sobre la temperatura de las aves empieza a sonar cada vez más restrictiva para el pato. ¿Cocinaría usted un filete de lomo a 165°F (74°C)? Espero que no.
Comidas serias pato pekinés
En este país hay generalmente dos grupos de personas que comen pato, los que tienen mucho dinero para comprarlo en restaurantes y los que lo cazan ellos mismos. La pechuga y el confit de pato adornan las mesas de los mejores restaurantes, mientras que el pato asado y las salchichas de pato abundan en la cocina del cazador. Pero no hay ninguna razón para no cocinar pechuga de pato de alta calidad en su propia casa, tanto si la ha cazado usted mismo como si no.
Para hacerla bien, sólo hay que asegurarse de que se aprovecha la gruesa capa de grasa que hay bajo la piel y no se cocina demasiado la carne. Todo lo que necesitas es un poco de sal, una buena sartén y un termómetro de lectura instantánea como el Thermapen®.
Según el Departamento de Agricultura de EE.UU., el pato, al igual que otras aves de corral, debe cocinarse a una temperatura interna de 165°F (74°C) para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos. Ahora bien, como hemos comentado en nuestro escrito sobre las temperaturas del pollo, ese es un consejo que le permitirá obtener una carne de ave seca y poco sabrosa.
Por si fuera poco, tenga en cuenta el elevado coste de la pechuga de pato y su maravillosa textura y sabor parecidos a los de un filete, y esa recomendación de la USDA sobre la temperatura de las aves empieza a sonar cada vez más restrictiva para el pato. ¿Cocinaría usted un filete de lomo a 165°F (74°C)? Espero que no.
Pechuga de pato al horno Anova
Nuestra carne de pato, fácil de cocinar, se puede hacer a la parrilla, a la sartén, asada, guisada o confitada. Se puede utilizar en muchos platos rápidos, lo que la convierte en un ingrediente muy práctico para las comidas cotidianas. Sírvalo solo, con una salsa de frutas al lado. Sus papilas gustativas se lo agradecerán.
El magret es el nombre reservado a la pechuga de un pato que ha sido alimentado a la fuerza para producir un hígado graso (foie gras). Los patos del lago Brome se alimentan de forma natural; su carne de pechuga es de color más claro, más magra pero menos densa. También es más pequeña y pesa una media de 225 g, frente a los 375 g del magret. Mientras que los magrets son mejores cuando se sirven poco hechos o medio hechos, las pechugas de pato Brome Lake son más indulgentes ya que su carne se mantiene húmeda incluso cuando se cocinan a fuego medio. Se venden en formato individual.
