Libro de cocina online Sous Vide
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¡La nueva forma de cocinar! Es sencillamente imposible preparar la carne, el pescado, las verduras y la fruta de una manera más placentera y deliciosa. Con el método sous vide, los alimentos se envuelven en una bolsa de plástico «in vacuo». A continuación, se cocinan a una temperatura baja y estable en un baño de agua durante un periodo de tiempo prolongado. Las ventajas son bastante claras: la cocción en condiciones herméticas ahorra vitaminas, ofrece una textura y sabores perfectos a los alimentos y los líquidos no pueden salir.
«Sous-Vide» explica la teoría y los conceptos básicos de la cocción al vacío de forma exhaustiva y profunda, a la vez que ofrece una visión general sobre el equipo necesario. Este libro ofrece la entrada perfecta a esta técnica de cocina de clase extra con más de 60 ideas de recetas creativas para probar.
Hubertus Tzschirner (oJ) – Desde principios de 2010, Hubertus Tzschirner presenta sus talleres y seminarios en ferias de todo el mundo, girando en torno al tema principal de su Cocina Innovadora – «Sous-Vide». Desde la identificación de los procesos hasta la implementación de nuevas técnicas en los antiguos procedimientos de cocina, Hubertus Tzschirner enseña a los maestros cocineros y a los chefs una nueva definición del placer culinario y del sabor en sus cursos.Prof. Dr. Thomas A. Vilgis (o.r.)
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¿Te tomas en serio la comida que cocinas en casa? ¿Disfruta preparando suntuosas comidas para sus amigos y familiares? ¿Le gustaría conocer los secretos para acertar cada vez que cocine? El Sous Vide es un estilo de cocina que ha estado reservado a los chefs profesionales durante muchos años, pero ahora usted puede aprender sus secretos para la preparación de alimentos y aportar una nueva destreza a los platos que sirve. En este nuevo libro, The Complete Sous Vide Cookbook, podrá descubrir el arte por sí mismo, con capítulos que detallan: Qué es la cocina Sous Vide Su historia Ventajas para usted Qué necesitará Consejos y trucos para empezar Una serie de recetas Y mucho más… Normalmente, el Sous Vide es ideal para platos de carne y pescado, ya que los tiempos de cocción son largos y las temperaturas utilizadas suelen ser bajas, lo que significa que se conservan la mayoría de los jugos y sabores. Pero con The Complete Sous Vide Cookbook , también puede preparar fabulosas guarniciones, verduras e incluso postres, con la misma calidad de resultado en cada caso.
¿Se toma en serio la comida que cocina en casa? ¿Disfruta preparando suntuosas comidas para sus amigos y familiares? ¿Le gustaría conocer los secretos para acertar cada vez que cocine? El Sous Vide es un estilo de cocina que ha estado reservado a los chefs profesionales durante muchos años, pero ahora usted puede aprender sus secretos para la preparación de alimentos y aportar una nueva destreza a los platos que sirve. En este nuevo libro, The Complete Sous Vide Cookbook, podrá descubrir el arte por sí mismo, con capítulos que detallan: Qué es la cocina Sous Vide Su historia Ventajas para usted Qué necesitará Consejos y trucos para empezar Una serie de recetas Y mucho más… Normalmente, el Sous Vide es ideal para platos de carne y pescado, ya que los tiempos de cocción son largos y las temperaturas utilizadas suelen ser bajas, lo que significa que se conservan la mayoría de los jugos y sabores. Pero con The Complete Sous Vide Cookbook , también podrá preparar fabulosas guarniciones, verduras e incluso postres, con la misma calidad en cada uno de ellos.
El libro de cocina del pato gordo pdf
Estas recetas le guiarán a través de los sencillos pasos para alcanzar la perfección sous vide. Sólo con la cocción sous-vide se puede cocinar un corte de carne de forma infalible de borde a borde hasta el grado de cocción preferido, ya sea poco hecho, medio hecho, medio o más hecho. La temperatura suave y precisa del baño de agua sous vide puede cocinar sin esfuerzo los cortes duros a la perfección, dando como resultado una carne tierna, sabrosa y deliciosa.
Incluso un cocinero novato puede crear deliciosas comidas de calidad gourmet con un tiempo mínimo de trabajo y resultados sorprendentes. Compruebe usted mismo lo fácil que es. ¡Durante un tiempo limitado, el popular libro electrónico Sous Vide Meat Cookbook puede ser suyo GRATIS!
Tabla de cocción Sous Vide pdf
La cocción Sous Vide es la forma ideal de cocinar un bistec para obtener una cocción perfectamente uniforme de borde a borde con resultados infalibles. Los filetes Sous Vide pueden terminarse en una sartén o en la parrilla. Los cortes muy marmoleados, como el chuletón y el bistec de primera calidad, deben cocinarse a unos grados Fahrenheit más altos que los filetes más magros, como el solomillo, ya que su abundante grasa intramuscular ayuda a mantenerlos húmedos al tiempo que aportan mucho sabor. Yo prefiero los ribeyes y los bistecs de tira cocinados entre medio raro y medio, entre 129°F / 54°C y 135°F / 57°C. Los filetes más gordos también tienen un aislamiento natural, lo que significa que tardarán un poco más en alcanzar la temperatura interna correcta. Para los filetes de una pulgada o menos, el tiempo de cocción inicial puede reducirse a 40 minutos. Los bistecs cocinados a menos de 130°F / 54,4°C no deben cocinarse durante más de dos horas y media por razones de seguridad alimentaria.Muy poco hecho a poco hecho: 120°F / 49°C a 128°F / 53°C;1 a 2 horas y mediaMedio hecho: 129°F / 54°C a 134°F / 57°C;1 a 4 horas*Medio: 135°F / 57°C a 144°F / 62°C;1 a 4 horasMedio hecho: 145°F / 63°C a 155°F / 68°C; 1 a 3 1/2 horasBien hecho: 156°F / 69°C y más; 1 a 3 horas *2 1/2 horas como máximo si está a menos de 130°F / 54°C
