Espárragos blancos en tarro
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Saltar a la recetaAdoro las recetas sencillas y saludables que tienen mucho sabor. Y ésta, espárragos blancos envueltos en jamón con el seductor aroma y sabor del limón brillante y picante, tiene que ser la más fácil de hacer. Incluso puedes reducirlo a lo más básico – prosciutto y espárragos – más un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta y simplemente hornearlo o ponerlo en la parrilla. Es así de sencillo. Aunque, como me encanta el jamón salado con un poco de limón, me gusta rociar mis espárragos con zumo de limón fresco y un poco de ralladura; el zumo de limón absorbe el sabor salado del jamón, creando una salsa deliciosa. Tú decides. Ambas formas son súper sabrosas.
Para esta receta puedes utilizar espárragos verdes o blancos. Yo elijo el blanco porque sigue siendo una novedad para mí, incluso después de todos mis años en Alemania. Simplemente me fascina el Spargelzeit (que se traduce literalmente como «tiempo de espárragos») y la fiebre primaveral de los espárragos en Alemania. En primer lugar, el gran volumen: unas 81.000 toneladas anuales, de las cuales más de la mitad se consumen en el país, y luego el negocio de clasificarlos por tipos. Y sí, hay un sistema muy preciso: se presta mucha atención al diámetro (más grande es mejor), a las puntas bien cerradas (que indican frescura), a si están rectas o torcidas y a si tienen alguna coloración morada, que se considera un defecto. Impresionante.
Beneficios de los espárragos blancos
La primera vez que probé los espárragos blancos, me parecieron horribles. No porque estuvieran poco o demasiado cocidos o porque hubiera tenido la mala suerte de morder un trozo aún unido a su amarga cáscara, sino simplemente porque esperaba que supieran como los espárragos verdes. Pues bien, los espárragos blancos no saben a espárragos verdes, en absoluto, son más suaves y tienen un sabor mucho más sutil y terroso, y si también esperas que se parezcan a los verdes cuando los pruebes por primera vez, probablemente tampoco te gusten. Así que, como experto en espárragos blancos, mi mejor consejo para disfrutar del oro blanco alemán es considerarlo como una verdura diferente.
Esto significa que también tendrás que tratarlo de forma diferente, asegurándote de que está muy fresco cuando lo compres, y pelándolo y cocinándolo suavemente durante un poco más de tiempo del que lo harías con los verdes. He escrito un pequeño manual sobre los espárragos blancos si quieres más consejos sobre cómo elegirlos y prepararlos.
En Alemania, con ligeras variaciones regionales, los espárragos blancos se sirven tradicionalmente de forma muy sencilla, acompañados de patatas hervidas o tortitas, un poco de jamón y una generosa ración de mantequilla fundida o salsa holandesa. Esta última tiene fama de ser complicada de hacer, pero no hay que ponerse nervioso por intentarlo: si se mantiene el fuego bajo, se remueve muy, muy lentamente y no se le quita el ojo de encima ni un segundo (sin presiones), se obtendrá una salsa deliciosamente suave, rica y cremosa. Si se rompe, se añade un poco más de yema de huevo y debería volver a unirse sin problemas. Al separar los huevos, no desperdicies las claras; guárdalas en un tupper y mételas directamente en la nevera o el congelador y guárdalas para hacer merengues, macarons o mousse de chocolate; hay todo tipo de formas deliciosas de utilizarlas.
Tiempo de cocción de los espárragos blancos
El espárrago blanco es en realidad un espárrago estándar que nunca ha crecido por encima del suelo; la falta de luz solar impide que se desarrolle la clorofila. En general, tiene un sabor más suave y una piel más dura que su homólogo verde. Las formas más populares de cocinar los espárragos blancos son hervirlos y cocinarlos al vapor, pero asarlos y asarlos a la parrilla también son métodos bastante comunes.
Resumen del artículo Para cocinar los espárragos blancos, empieza por poner una olla con agua a fuego lento. Mientras el agua hierve a fuego lento, pela la dura piel exterior de cada espárrago, luego recorta ½ pulgada del tallo de cada espárrago. Después, ata los espárragos en manojos de 2 ó 4 espárragos con hilo de cocina. Antes de colocarlos en la olla, añade al agua el zumo de limón, la sal y la mantequilla. Una vez que el agua vuelva a hervir, añade los manojos de espárragos y cocina hasta que los turiones estén lo suficientemente tiernos como para pincharlos con un tenedor. Ten en cuenta que esto puede llevar entre 8 y 30 minutos, dependiendo de la cantidad de espárragos que estés cocinando. Para terminar, saca los manojos del agua, ponlos en un plato forrado con papel de cocina y corta el hilo antes de servirlos. Para saber más, como por ejemplo cómo asar los espárragos blancos en el horno, ¡desplázate hacia abajo!
Receta de espárragos blancos
La distinción obvia entre ambos es el color. Los espárragos verdes tienen clorofila, un pigmento que los hace verdes, mientras que los blancos no. Esto se debe a su forma de cultivo: El espárrago verde se cultiva a la luz del sol, por lo que produce clorofila. Los espárragos blancos están cubiertos, por lo que no producen clorofila.
Pero los niveles de antioxidantes varían según la variedad y el color. Los espárragos verdes contienen los niveles más altos de antioxidantes, mientras que los blancos ofrecen los niveles más bajos, según un estudio de julio de 2016 en Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria.
Una taza de espárragos cocidos proporciona el 76 por ciento de su valor diario de vitamina K, según el USDA. Una dieta rica en vitamina K está relacionada con un menor índice de enfermedades cardíacas, según Harvard Health Publishing.
Se ha observado que las personas con un alto consumo de vitamina K tienen un 21 por ciento menos de riesgo de ser hospitalizadas por enfermedades del corazón, según un estudio publicado en agosto de 2021 en el Journal of the American Heart Association.
