️ meilleur cuiseur sous vide – aviso y guía de compra
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El Sous Vide es un método de cocción cuyo objetivo es mejorar las cualidades organolépticas de los alimentos exponiéndolos a una temperatura precisa a menudo más baja y durante más tiempo que los métodos tradicionales. Este método consiste en introducir los alimentos (pescado, carne, verduras y algunas frutas) en una bolsa de cocción y sellarla al vacío. A continuación, la bolsa se sumerge en una cámara de cocción (horno de vapor o baño de agua) cuya temperatura es muy precisa y estable. Después de la cocción, es posible consumir el alimento inmediatamente, o bien enfriar/congelar rápidamente la bolsa y su contenido para poder guardarlo en el frigorífico y recalentarlo más tarde.
Este método de cocción es especialmente interesante para los cocineros profesionales, que pueden gestionar mejor su tiempo cocinando los alimentos de antemano (cocción nocturna) y aprovechando los momentos de «baja actividad», durante los cuales sellarán al vacío las bolsas de cocción para el día o la semana… Durante las prisas, la organización en la cocina se optimiza, ya que las bolsas se han recalentado de antemano. Se reduce el número de personas necesarias en la cocina. Este método también permite gestionar mejor las existencias, reducir las pérdidas y el riesgo de contaminación bacteriológica entre los alimentos.
¡Blanc de poulet super tendre! Cuisson sous vide
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Côtes levées au thermo-circulateur
¡Domine su cocina al grado! El termocirculador le permite mantener con precisión la temperatura que desea, ¡sin necesidad de vigilar! Gracias al Wartmann podrá cocinar sus alimentos a baja temperatura conservando sus sabores, la textura se mantiene tierna y los colores brillantes. ¡El aparato perfecto para cocinar al vacío!
Este termodinamizador se adapta a todo tipo de ollas, ¡calienta a temperatura constante recipientes de 10 a 30 L de capacidad! ¡Puede ajustar la temperatura de 5 a 99 grados centígrados con una precisión perfecta! ¡Permite cocinar desde 15 minutos hasta 99 horas sin interrupción!
Cocción del chapón
La presente invención se refiere a un método de cocción de un producto alimenticio al vacío a baja temperatura que consiste en colocar un producto alimenticio al vacío en un dispositivo sellado y calentar el producto colocado en dicho dispositivo sellado sumergiéndolo en un baño para alcanzar una temperatura objetivo de entre 45°C y 65°C, caracterizado en que dicho dispositivo comprende al menos un indicador termocrómico (2) configurado para cambiar de color y/o apariencia a dicha temperatura objetivo, y en que la temperatura de dicho baño se eleva gradualmente desde una temperatura inicial de al menos 20°C por debajo de dicha temperatura objetivo. La invención también se refiere a un dispositivo para la cocción de un producto alimenticio, comprendiendo el dispositivo: una envoltura (1) configurada para contener el producto alimenticio al vacío; y al menos un indicador termocrómico (2) en contacto con la envoltura (1).
[0001 ] La presente descripción se refiere a un dispositivo y a un procedimiento de cuisson de un producto alimentario y más concretamente al ámbito de la cuisson sous vide basse température. La presente descripción se refiere a un dispositivo y a un procedimiento de cocción de un producto alimentario y más concretamente al ámbito de la cocción al vacío a baja temperatura.
