Cuánto duran las chuletas de cordero en el congelador
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El cordero cocinado a fuego lento es, sin duda, mi forma favorita de comerlo. Este plato de paleta de cordero asada es increíblemente jugoso y tierno, y sólo se tarda cinco minutos en meterlo en el horno. Luego no hay que hacer nada durante las siguientes horas mientras la casa se llena del aroma de las especias terrosas y la carne asada.
Una pierna de cordero asada es muy agradable (incluso tengo una receta para una en este mismo sitio web). También es más «trinchable» en rebanadas presentables, si eso es lo tuyo. Pero yo renuncio a la bonita presentación si puedo tener estos trozos de jugosa carne de paleta que se deshacen en la boca. La paleta de cordero ofrece esta calidad suave y desmenuzable gracias a su marmoleado de grasa y tendones a través de la carne. Suena poco apetecible, pero te prometo que es algo bueno. La grasa y el tejido conjuntivo se descomponen lentamente durante la cocción, manteniendo el cordero húmedo y dándole un sabor increíble.
La cocción lenta de la paleta de cordero es ridículamente sencilla. Aquí he incluido un aliño fácil con comino (también conocido como el mejor amigo del cordero), pero si quieres ir aún más simple con sal y pimienta, por supuesto hazlo. El cordero tiene un hermoso sabor propio, casi dulce. La sal y la pimienta resaltan la carne, mientras que las especias terrosas (como el comino, el cilantro, la cúrcuma, el pimentón y el azafrán) la complementan perfectamente.
Cordero cocido en la nevera durante 7 días
He conseguido mantenerlo refrigerado toda la noche hasta las 8 de la mañana, pero desde entonces ha estado a temperatura ambiente en mi maleta, donde permanecerá hasta las 6 de la tarde, así que en total ha estado unas 10 horas sin refrigerar a temperatura ambiente. Una vez más, el cordero está fuertemente sellado al vacío en un plástico grueso.
Cuando llegue a casa, ábralo y huela bien. Si parece y huele bien, yo lo cocinaría allí mismo, lo pondría en la nevera para cocinarlo mañana o lo congelaría (si no se ha congelado previamente) para cocinarlo otro día.
Estará bien, de todas formas hoy en ZH está casi a temperatura de nevera. Si no lo vas a consumir este fin de semana yo lo congelaría, si no, sólo lo enjuagaría con agua fría si huele un poco fuerte. Pero después de madurar a temperatura ambiente durante un tiempo debería estar aún más sabroso de lo normal.
He conseguido mantenerlo refrigerado toda la noche hasta las 8 de la mañana, pero desde entonces ha estado a temperatura ambiente en mi maleta, donde permanecerá hasta las 6 de la tarde, es decir, unas 10 horas sin refrigerar a temperatura ambiente. Una vez más, el cordero está fuertemente sellado al vacío en un plástico grueso.
Cómo descongelar el asado de cordero
El costillar de cordero es un plato central brillante para el asado porque es impresionante y sorprendentemente fácil de hacer. Esta receta de cordero incluye sólo cinco ingredientes y 10 minutos de cocción activa. Es una de nuestras formas favoritas de preparar un costillar de cordero porque simplemente se frota con abundante ajo, romero, aceite de oliva y sal antes de asarlo. Como el condimento es tan sencillo, el plato combina bien con una serie de acompañamientos, desde el risotto hasta las ensaladas verdes y las verduras asadas.
¡Ha quedado muy bien! Si asaste una pierna de cordero para las veces descritas, ¡tendrás un resultado precioso! Si asas una pierna de cordero durante el tiempo descrito, saldrá cruda y esto te convierte en un imbécil. Es imposible asar una pierna de cordero a 450 grados durante 25 minutos y que salga cruda.
Esta es una receta maravillosa. El único cambio que he hecho es chamuscar el costillar de cordero en una sartén de hierro fundido bien calentada durante 5-7 minutos por todos los lados antes de meterlo en el horno. Hornear a 450 durante 5 minutos más o hasta el punto deseado. Siempre sale perfecto. ¡Buen provecho!
¿Se puede congelar el cordero?
Suelo preferir los cortes de carne con hueso cuando éste es fácil de trabajar, como ocurre con una costilla de primera o un jugoso lomo de cerdo asado. Los trozos de carne más sabrosos (léase: los más grasos) suelen estar pegados a los huesos.
Pero la pierna de cordero es una excepción. El hueso, grande e irregular, no sólo dificulta el corte limpio y a contrapelo de la carne, sino que además es demasiado difícil de manejar para cogerlo y roerlo, por muy poco educados que seamos en la mesa. Además, la pierna de cordero tiene suficientes trozos de grasa como para no necesitar los que están unidos al hueso.
Cocinar con una pierna de cordero deshuesada ofrece otra ventaja: es ideal para rellenarla y enrollarla con otros ingredientes, y como el cordero tiene un sabor tan robusto por sí mismo, no hay que ser tímido ni sutil al respecto. Asarlo a fuego lento mediante el método de marinado inverso es una forma fantástica de obtener resultados de cocción perfectamente uniformes después del relleno, pero hoy vamos a cocinar al vacío, lo que es aún más infalible.
La idea de combinar el cordero con especias fritas crujientes la vi en acción cuando un amigo mío me sirvió una pierna de cordero cocinada con esta estupenda receta de ChefSteps. Utiliza una pierna de cordero con hueso cubierta con una fuerte espolvoreada de mostaza en polvo, cocinada durante 24 horas, y luego servida con una capa de semillas de mostaza fritas, semillas de alcaravea y hierbas. Me encantó la forma en que las semillas se abren contra el tierno cordero, pero me pareció que después de 24 horas de cocción, el cordero estaba un poco demasiado blando para mi gusto. (En un primer momento, teorizamos que podía deberse a que estaba utilizando una pierna de cordero congelada, pero repetí la receta con una fresca y acabé con resultados similares. No recomiendo cocinar la pierna de cordero al vacío durante más de seis horas).
