Media pierna de cordero
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Siempre me desconcierta escuchar las estadísticas sobre el consumo de cordero en Estados Unidos. En comparación con las ventas de pollo, ternera y cerdo, el consumo de cordero es una gota de agua, dos órdenes de magnitud inferiores al consumo de pollo. Por cada 100 libras de pollo que come el estadounidense medio, ¡consumimos menos de una libra de cordero!
¿Y por qué? Porque es una de las carnes más deliciosas, con su textura carnosa y su intenso sabor. ¿Está disponible? Probablemente no. ¿Falta de exposición? Tal vez. ¿O es simplemente que a menudo no se cocina muy bien, lo que da lugar a un sabor demasiado fuerte y a una textura seca?
Yo apuesto por esto último, y como me gusta tanto el cordero, voy a intentar poner remedio a esta situación, empezando por la mejor manera de cocinar una pierna de cordero deshuesada. Me refiero a un método que proporciona una carne suave y sabrosa con una textura tierna y un tono perfectamente rosado y poco hecho desde el borde hasta el centro, rodeado de una capa crujiente de grasa dorada y agrietada.
La carne de cordero tiene, por su propia naturaleza, un sabor a caza y a corral; es una de las razones por las que la carne no es tan popular como la del pollo o la ternera, y aunque a mí me encanta ese aroma peculiar, cuando cocino para los invitados, busco la forma de mantenerlo al menos ligeramente oculto. El cordero australiano y neozelandés tiende a ser más pequeño y de sabor más suave que sus homólogos estadounidenses más grandes, pero prefiero el tamaño de las piernas de cordero americanas. Son más festivas, y es mucho más fácil acabar con un bonito centro rojo rosado y un exterior crujiente.
Shawarma de cordero
La manera de asegurarse de que la pierna de cordero resulte sabrosa y jugosa es asarla a fuego lento. La temperatura más baja – 275 grados en lugar de 350 grados o más – asegura que el cordero se cocinará al mismo grado de cocción de borde a borde.
Coloque el cordero, con la grasa hacia abajo, en una tabla de cortar. Empezando por el extremo más corto, enrolle el cordero con fuerza y átelo transversalmente con hilo de cocina a intervalos de 1 pulgada. Ate una cuerda alrededor del asado a lo largo, entrelazándola con algunas de las cuerdas transversales a medida que avanza. Coloque el cordero en una rejilla colocada en una bandeja de asar grande, con la grasa hacia arriba.
Saque el asado del horno, páselo a una fuente y déjelo reposar, cubierto con papel de aluminio, durante 20 ó 30 minutos antes de cortarlo. Para trincharla, retire todo el hilo y, con un cuchillo grande de trinchar o de chef, corte la carne transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Pase las rebanadas a los platos de servir y cubra cada porción con un poco de los jugos que se acumularon en el plato mientras el asado estaba descansando.
Boulangere de cordero
Divulgación: Este post puede contener enlaces de afiliados. Recibo una pequeña comisión sin coste alguno para ti cuando haces una compra usando mi enlace. Haga clic aquí para ver los detalles. ¿Busca una comida festiva poco estresante y un asado que esté rosado hasta el final? Esta pierna de cordero griega asada a fuego lento se cocina a una temperatura muy baja durante horas para que el calor tenga tiempo de penetrar suavemente en el asado, dejándole a usted un asado de cordero jugoso, tierno, rosado hasta los bordes y muy difícil de sobrecocinar.
Estoy seguro de que alguien, en algún lugar, ha conseguido cocinar en exceso una pierna de cordero asada a baja temperatura y a fuego lento. Sin embargo, ¡habrán tenido que esforzarse mucho! Como por ejemplo, quedarse dormido durante varias horas u olvidarse por completo de que lo estaba cocinando.
Hay dos tipos de asados de cocción lenta. (El primer tipo es un asado lento y cocido en el que la carne queda bien cocida y tierna. Me encanta este tipo de asados y hago mi paleta de cerdo asada a fuego lento y otros asados a fuego lento todo el tiempo. El segundo tipo no se brasea y se cocina a una temperatura aún más baja. Es un método de asado estupendo para cortes de carne tiernos, en los que no se necesita que el colágeno se descomponga, y para asados en los que se desea un bonito color rosado en toda su extensión. Me encanta este método para los solomillos de ternera, los asados de cerdo tiernos y, por supuesto, para esta pierna de cordero griega asada lentamente.
Paleta de cordero asada a fuego lento 12 horas
Una pierna de cordero es un clásico. Una paleta de 3 horas es excelente. Pero para obtener el cordero asado más suculento de su vida, ase a fuego lento durante 12 horas en el horno durante la noche. Cocinado a una temperatura muy baja y con abundante líquido de cocción, puede preparar y olvidarse de él sin preocuparse. Este método de cocción fácil y sin intervención alguna produce resultados superiores, con la ventaja de que se recalienta a la perfección y se pueden cocinar hasta 4 paletas a la vez.
Hay muchos fans devotos de esta súper paleta de cordero asada a fuego lento en 3 horas, rellena de ajo y romero. Y siempre habrá un lugar en mi vida para un cordero de 3 horas, algo rápido que puedes meter en el horno en una perezosa tarde de domingo para cenar esa noche.
Entonces, ¿por qué deberías probar el cordero de 12 horas? Porque es aún mejor. Es un poco como volar. Piensa que el cordero de 3 horas es como la clase ejecutiva. Es bastante impresionante y nadie en el extremo receptor se va a quejar. Pero el cordero de 12 horas es el siguiente peldaño, el estante superior: es la primera clase. Y una vez que has volado en primera clase, es difícil volver a ver cualquier otra cosa de la misma manera.
