Termomix al vacío
Sous Vide es una técnica de cocina francesa, que se traduce como «al vacío». En esta técnica los alimentos se sellan al vacío en una bolsa de cocción y se calientan a una temperatura precisa en un horno de agua. En lugar de depender de una sincronización perfecta, sous vide se basa en un control preciso de la temperatura. Sólo hay que ajustar la máquina y esperar que la técnica ofrezca resultados perfectos y constantes. Los alimentos cocinados sous vide desarrollan sabores y texturas que simplemente no pueden ser duplicados usando ningún otro método de cocción tradicional.
Sabor increíble con resultados infaliblesEl sabor y los jugos naturales se infunden en los alimentos mientras están en la bolsa de cocción, lo que da lugar a sabores y texturas incomparables. El control preciso de la temperatura da como resultado alimentos perfectamente cocinados. Sólo tiene que programarlo y marcharse.
Sin complicaciones. Sin complicaciones. El SousVide Supreme es una hermosa unidad de encimera sin todo el desorden, las piezas, las ollas, los accesorios, o la limpieza de otros productos sous vide en el mercado. Todo está listo cuando usted lo esté.
10 GRANDES RAZONES PARA ADQUIRIR UN SOUSVIDE SUPREMESous vide … Lo ha oído mencionar en los programas de cocina y sospecha que su restaurante de carne favorito ha estado cocinando sous vide detrás de las puertas cerradas de la cocina. Si usted está en la valla y jugando con la idea de comprar un SousVide Supreme, aquí hay algunas razones por las que su casa necesita uno.
Ficha de Sous Vide
Si traducimos el término francés, este método de cocción se explica casi por sí mismo: la palabra «sous» significa «bajo»; vide es «vacío» en francés. No se deje desanimar por el término, ¡déjese tentar! Es difícil imaginar la cocción al vacío en las cocinas de la alta gastronomía, pero lo cierto es que así es como los chefs más consumados consiguen toda la jugosidad y los sabores de sus platos. ¿Y si pudiera preparar en casa platos deliciosos comparables?
El método de cocción «Sous-vide» se caracteriza porque los alimentos envasados al vacío se cocinan suavemente a bajas temperaturas. Los alimentos envasados al vacío se cocinan en un baño de agua con la varilla sous-vide hasta que se alcanza la temperatura central deseada.
Las bajas temperaturas de cocción en el baño de agua conservan los sabores y los nutrientes. Con sous-vide, no sólo se puede preparar una carne perfecta para la barbacoa, por ejemplo, sino que también se puede preparar un asado de ternera o de ganso con este mismo método de cocción. También se consigue ternura y jugosidad al cocinar al vacío.
Los hornos sous-vide y las varillas sous-vide son un complemento ideal para la cocina de su casa. Hoy en día, un cocedor sous-vide puede instalarse de forma segura en la cocina o configurarse como un aparato individual. Debido a su tamaño, suele requerir más espacio que un palo sous-vide.
Temperatura Sous Vide
Sous vide es, según Serious Eats, una forma de cocinar que consiste en tomar bolsas selladas al vacío y sumergirlas en un «baño de agua con temperatura controlada», creando así un alimento cocinado lenta y suavemente, ya sea carne roja, pescado, pollo o incluso verduras. Este método de cocción estaba antaño reservado sólo a los chefs y a los profesionales, debido a las técnicas y a la precisión que requiere, por la garantía de que el resultado final de la comida salga perfecto. Por supuesto, como ocurre con cualquier técnica de cocina, va a haber una cierta curva de aprendizaje a medida que uno se acostumbra a utilizarla y a perfeccionar su método. Dado que cada vez son más los cocineros caseros que adoptan esta práctica, es importante identificar y abordar algunos errores comunes que pueden cometerse para garantizar que se obtiene el mejor plato cada vez.
La magia del sous vide es que va a cocinar la comida perfectamente hasta el final, pero – no siempre lo hará si no lo haces bien. «Si no se sumerge completamente en el baño de agua a temperatura controlada, el trozo que sobresalga del agua se cocinará de forma diferente (¡y peor!)», explica a Tasting Table Chelsea Cole, bloguera gastronómica de A Duck’s Oven, autora de «Everyday Sous Vide» y fundadora de Sous Vide School.
Garra para sous-vide
La cocina al vacío está muy de moda: desde los chefs profesionales hasta los cocineros caseros, todo el mundo lo hace o intenta hacerlo. Sin embargo, se necesita un poco de conocimiento para dominar la técnica antes de obtener grandes resultados con este método.
Sous-vide, traducido del francés, significa «al vacío», pero el método de cocción de las proteínas a temperaturas bajas y controladas es como se define en la práctica. La baja temperatura del agua cocina los alimentos de forma más lenta y uniforme que los métodos de cocción convencionales, como el asado, y permite obtener carnes suculentas y tiernas que luego pueden dorarse rápidamente mediante el braseado o la parrilla para conseguir la corteza exterior generalmente deseada.
Como el método sous-vide es tan preciso, el riesgo de sobrecocción de carnes, aves y mariscos es mínimo. Otra ventaja de la cocción sous-vide es que no se produce el encogimiento de la proteína. Por ejemplo, un bistec cocinado en una sartén a la temperatura interna adecuada para que esté poco hecho (125 F a 128 F) da como resultado una carne exterior seca y una disminución de peso de casi el 40 por ciento. Sin embargo, un filete cocinado con el método sous-vide conserva su jugosidad interna y no pierde peso.
