Cocer huevo a baja temperatura en casa

Temperatura de los huevos

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Huevo onsen sous vide

Empecemos diciendo que, a pesar del título de este post, los huevos sous-vide son un término equivocado. «Huevos cocinados a fuego lento» sería una descripción más adecuada. Huevos muy, muy lentos, incluso mejor. El término «huevos sous-vide» se ha impuesto por la asociación con el equipo utilizado para cocinar alimentos sous-vide (sellados al vacío), a pesar de que no hay vacío en su preparación. Aun así, es el término común para ellos, así que lo usaré.

Una vez aclarado esto, vamos a entrar en materia. Los huevos sous-vide llegaron a la carta de casi todos los restaurantes de lujo de una forma u otra hace cinco o diez años. Es uno de los usos más sencillos y mejores de un circulador de agua estilo sous-vide: no requiere una costosa selladora al vacío (los huevos se cocinan directamente en sus cáscaras), y permite a los chefs lograr texturas con los huevos que nunca antes habían podido conseguir.

Hace poco repasamos los mejores termostatos de inmersión del mercado para cocineros caseros, así que ha llegado el momento de que usted entre en acción. Hoy vamos a hablar de los entresijos de la cocción de huevos con cáscara al baño María.

Huevos al vapor

Es una receta muy fácil de utilizar. Las personas que tienen problemas pueden haber hecho un par de cosas mal. Si su nevera está súper fría, puede dejar los huevos fuera unos 20 minutos antes de hervirlos. Así obtendrá resultados perfectos. O asegúrate de que tus huevos son relativamente frescos. No es necesario que los acabes de comprar en el mercado de agricultores, pero si llevan meses en tu nevera puede que no se cocinen bien. Y no dejes que los robots te molesten.

Funciona muy bien. El secreto es prestar atención a las instrucciones. Agua fría, calor MEDIO hasta que hierva (esto lleva un rato), retirar y tapar durante los 12 minutos completos. Los nuestros salieron perfectamente amarillos, sin verde (demasiado hecho) ni dorado (poco hecho).

No soy Annoymous y tomé fotos … Que parece que no puedo subir aquí, pero esto 100% funciona … Mi nombre es Colleen y yo soy de NJ y ni siquiera utilizar cosas Martha en general, pero esto funciona y los huevos son perfectos

Si pudiera, calificaría con cero estrellas. He seguido estas instrucciones al pie de la letra dos veces y ambas veces los huevos eran completamente inutilizables. Imposible de pelar sin que se deshaga todo. Absoluta basura. Pérdida de tiempo y dinero. Gracias por nada.

Huevo al vacío

Por desgracia, muchos restaurantes, vendedores ambulantes y restaurantes especializados sirven huevos de tan baja calidad. No estoy seguro de por qué, pero tal vez simplemente no se molestan o no se toman en serio poner un poco de esfuerzo para hacerlo bien. Puedes cocinar en casa unos huevos duros mucho mejores con sólo seguir los sencillos pasos que se indican a continuación. (¡Sí! A veces me decepciona que los «estándares de los restaurantes» ya no sean el estándar de oro para las amas de casa aficionadas).

Los huevos duros forman parte del acompañamiento del nasi lemak (arroz con leche de coco), y del nasi campur (arroz mixto) en Malasia. Muchos cafés y restaurantes sirven huevos demasiado cocidos, con un antiestético anillo verdoso alrededor de las yemas.

He buscado en Internet si alguien ha publicado una buena receta para hacer huevos duros. Hay muchas recetas publicadas en Internet, pero ninguna de este método produce realmente el resultado que yo quería para los huevos duros perfectos.

Así que hice una serie de experimentos la semana pasada. Si soy capaz de encontrar la respuesta, estaré encantado de compartirla con todos. (Acabo de enterarme por mis colegas de que un cliente mío, que resulta ser cocinero, ha dicho que nunca compartirá su receta con nadie, excepto con sus familiares. En este blog, hago justo lo contrario).

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