Carrillera de cerdo estofada
La carne de la carrillada de cerdo es jugosa y se distingue por una textura gelatinosa producida por su alto contenido en colágeno. Los músculos que componen este corte son los responsables de la masticación, lo que da lugar a una carne fibrosa. Esta cualidad está perfectamente equilibrada por una ternura típica, evidente en su intenso veteado que señala la presencia de grasas intermusculares.
A diferencia de otras partes del cerdo ibérico, no se recomienda hacer este corte a la plancha, ya que es rico en colágeno y se gelatiniza al cocinarlo a fuego lento, dándole una textura cremosa. Es muy recomendable cocinarlo en un guiso o conservarlo en su propia grasa.
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Carrilleras de ternera
Estas carrilleras de cerdo ibérico, libres de hormonas y de cría al aire libre, son perfectas para cocerlas suavemente y a fuego lento durante horas. El resultado final es una pieza de carne tierna, magra y untuosa a la vez. Cocidas con vino de Oporto y miel, las carrilleras de cerdo ibérico son una maravilla de la gastronomía española.
La carrillada de cerdo ibérico, braseada con vino de Oporto y miel, es una pieza de carne tierna y untuosa. El resultado final es una pieza de carne tierna, magra y untuosa a la vez. Cocidas con vino de Oporto y miel, las carrilleras ibéricas son una maravilla de la gastronomía española.
Carrillada de cerdo
1. Lavar las carrilleras de cerdo y pasarlas por harina. Lavar y cortar en dados finos las verduras. 2. En una olla, añadir aceite de oliva y freír las carrilleras de cerdo hasta que se doren. Sacarlas de la olla y reservarlas. 3. En el mismo aceite, cocinar la cebolla y el ajo. Cuando empiecen a estar transparentes, añadir las zanahorias y el resto de verduras. 4. Añadir el vino Virgen de Málaga y dejar hervir un par de minutos hasta que se evapore el alcohol. Devolver la carrillada de cerdo a la olla, salpimentar al gusto y cubrir con el caldo de carne. 5. Cocer a fuego lento durante unos 40 minutos, hasta que la carne esté tierna. Sacar de nuevo las carrilleras de cerdo y pasar la salsa por un pasapurés hasta que quede suave. 6. Servir las carrilleras de cerdo cubiertas de la salsa con patatas fritas o arroz.
Qué es la carrillada
Carrillada de cerdo ibérico confitada y cocinada a baja temperatura con una suave salsa barbacoa. Se añade un toque de cebolla caramelizada para contrastar los sabores, haciendo una combinación irresistible con la ternura de la carne.
Sin descongelar, haz agujeros en la parte superior del recipiente en diferentes puntos. Mételo en el microondas a potencia alta (800 W) durante 5-6 minutos, hasta que el fondo esté bien caliente. Es posible que haya que batir un poco la salsa antes de servirla si se ha separado.
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