Receta de salsa Pil Pil
Descongelar el bacalao durante la noche en la nevera, limpiarlo, lavarlo, sacar los filetes, secarlos con un paño de cocina, cortar los filetes transversalmente en rodajas de 2,5″ de ancho. Limpiar los ajos, cortarlos transversalmente en rodajas finas y freírlos en aceite con pimienta a fuego lento hasta que se doren, retirar los ajos y los pimientos sobre una toalla de papel y reservar. En el mismo aceite freír el bacalao por un lado (con la piel hacia arriba) durante 7-8 minutos a fuego fuerte, moviendo constantemente la sartén de cerámica de un lado a otro, hasta que la salsa espese, añadir sal y pimienta. Devolver los pimientos y el ajo a la sartén con el pescado, servir en la misma sartén con pan blanco fresco.
Salsa Pil-pil wiki
2Cuando el aceite se haya enfriado, vuelve a poner la cazuela a fuego medio-bajo. Añade el bacalao y cocina lentamente hasta que suelte la gelatina que contiene. Añade la guindilla. Es muy importante que el aceite de oliva no esté caliente, de lo contrario no podremos obtener la salsa deseada. El secreto está en que no dejemos de remover, ya que eso hará que el bacalao suelte la gelatina. La salsa espesará con el aceite de oliva y el ajo, formando una fina emulsión.
Ingredientes 4 lomos de bacalao desalado 350 ml de aceite de oliva 4 dientes de ajo ½ guindillaDirecciones1Cortar los dientes de ajo en rodajas. En una sartén amplia, cocinar los ajos a fuego lento, hasta que empiecen a dorarse. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar el aceite.
2Cuando el aceite se haya enfriado, vuelve a poner la cazuela a fuego medio-bajo. Añade el bacalao y cocina lentamente hasta que suelte la gelatina que contiene. Añade la guindilla. Es muy importante que el aceite de oliva no esté caliente, de lo contrario no podremos obtener la salsa deseada. El secreto está en que no dejemos de remover, ya que eso hará que el bacalao suelte la gelatina. La salsa espesará con el aceite de oliva y el ajo, formando una fina emulsión.
Receta de bacalao
Este plato es un reto. Después de preparar la guarnición y cocer a fuego lento el bacalao durante varios minutos, se hace la salsa haciendo que el bacalao «baile» con el aceite de oliva para crear una emulsión que se parece mucho a una mayonesa. Tiempo de preparación: 10 minutos (más 24 horas de remojo para el bacalao)Tiempo de cocción: 20 minutosTiempo total: 30 minutosIngredientes:2 libras de bacalao salado, desalado, con piel (la gelatina de la piel es necesaria para crear la emulsión)2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas1 taza más 3 cucharadas de aceite de oliva virgen español1 chile picante seco pequeño, sin semillas y cortado en aros.
Preparación:El bacalao salado debe ponerse en remojo en agua durante al menos 24 horas. Cambiar el agua 2-3 veces en un periodo de 24 horas. Escurrir la sal en frío y secar con toallas de papel. Cortar el bacalao en trozos más pequeños (3 pulgadas), dejando la piel intacta.Pelar y cortar los dientes de ajo en rodajas. Cortar la parte superior del pimiento y retirar las semillas. En una cazuela de fondo grueso o en una cazuela de barro abierta y resistente al fuego (preferiblemente), vierta unas cucharadas de aceite de oliva y caliéntelo a fuego lento. Saltear el ajo y el chile hasta que las láminas empiecen a dorarse. Dejar que el aceite de la sartén se enfríe hasta que esté tibio. Cuando el aceite esté frío, añade el bacalao (con la piel hacia arriba) y empieza a remover lentamente el aceite. Volver a poner la sartén o cazuela a fuego lento y seguir removiendo el aceite con movimientos circulares sin parar. Vierta el resto del aceite de oliva poco a poco, cucharada a cucharada, y siga removiendo durante unos 15 a 30 minutos (dependiendo de la calidad del bacalao y del contenido de gelatina de su piel).
Gambas al pil pil
El bacalao al pil pil es un clásico de la cocina vasca. Tras preparar la guarnición y cocer el bacalao a fuego lento durante varios minutos, se hace la salsa haciendo que el bacalao «baile» con el aceite de oliva para crear una emulsión que se parece mucho a una mayonesa. El baile no está exento de dificultades, pero incluso el cocinero novato y paciente puede obtener un resultado excelente.
Para garantizar el éxito, tenga en cuenta las siguientes reglas: Utilice sólo aceite de oliva; otras grasas no darán lugar a la emulsión superior que exige este plato. Utilice el mejor bacalao salado que pueda encontrar o sálelo usted mismo. Utilizar una cazuela o recipiente de barro similar que pueda usarse en el fogón. Por último, cuando vaya a colocar el pescado en la cazuela para comenzar la salsa, asegúrese de que el bacalao, el aceite de oliva y la cazuela estén tibios.
