Atún confitado a baja temperatura

Pastel de naranja con AOVE | Laboratorio de recetas Bellucci

1/2 taza de tomates cherry cortados en cuartos1/2 pimientos rojos cortados en rodajas finas1 cucharadita de ralladura de limón1 cucharada de aceite de oliva1 cucharada de zumo de limónpizca de pimienta de cayenapizca de sal marinaCombine todos los ingredientes en un bol pequeño y mézclelos para marinarlos. Dejar reposar a temperatura ambiente para que se desarrollen los sabores.Pesto

1/2 taza de hojas frescas de albahaca1/2 taza de hojas frescas de cilantro2 anchoasRalladura de 1/4 de limón1/4 de taza de aceite de oliva1/4 de taza de cacahuetes salados2 dientes de ajo grandes1/4 de taza de queso parmesano ralladoColocar todos los ingredientes, excepto el aceite, en una batidora pequeña y procesar. Añadir el aceite en un chorro fino y pulsar para emulsionar. Añada más aceite para obtener una consistencia más fina.Atún confitado con limón en conserva

Cómo hacer filetes de atún a la parrilla fácilmente | Receta de atún

El atún en lata es barato, pero a menudo de calidad inferior. El atún está seco y sabe principalmente a sal. He encontrado atún en lata «ecológico» de buena calidad de la marca Ortiz, pero es más caro que el atún fresco de calidad sashimi. Así que cuando leí en SVKitchen.com sobre el atún cocinado al vacío con aceite de oliva durante una hora como una alternativa sabrosa al atún en conserva, mi interés se despertó y decidí probarlo. Como el atún se pasteurizará con este tiempo y temperatura de cocción, es perfectamente posible utilizar atún congelado para esto que es mucho más barato que el atún fresco de grado sushi.

He utilizado el tiempo y la temperatura de cocción determinados experimentalmente por SVKitchen – no he visto la necesidad de realizar mis propios experimentos esta vez.  SVKitchen añade limón en conserva, que yo no tengo y decidí sustituirlo simplemente por ralladura de limón.

Quedé bastante satisfecho con el resultado. El tiempo y la temperatura de cocción convierten un trozo de atún en algo que se parece mucho al atún en conserva en cuanto a textura y color, sólo que más suculento y sabroso. El atún estará definitivamente «bien hecho», no «poco hecho» como suele ser el objetivo de la cocción sous-vide. Yo prefiero el atún fresco para comerlo crudo o sólo dorado, pero ésta es una buena alternativa para el atún en lata si se pide en una receta. Especialmente en las recetas en las que el atún destaca (como una ensalada Niçoise), merece la pena utilizar atún confitado al vacío en lugar de atún en conserva. No lo he probado, pero de memoria diría que también es mejor que Ortiz.

Deliciosos muslos de pollo caseros (mejor que un caramelo)

Crecí con atún enlatado en aceite y no puedo imaginarme aquella infancia sin su omnipresente sándwich de ensalada de atún en pan Wonder, repleto de mayonesa, pepinillo dulce y atún en escamas. Si me sentía elegante, lo coronaba con una rebanada de queso americano.

Por supuesto, todavía existe atún en lata muy bueno -en mercados especializados, por un precio-, pero hace poco se me ocurrió hacer el mío propio. ¿Por qué no? Después de todo, septiembre es la temporada del atún blanco de Oregón.

En los restaurantes de Portland, la mayoría de las veces encuentro el atún crudo o casi crudo, con una rápida cocción en la superficie. Yo quería copos de atún grandes y jugosos para incorporarlos a ensaladas, pastas y platos. Angela sugirió escalfar el atún en aceite de oliva, un método de cocción muy utilizado en Francia e Italia.

Así que compré un par de lomos de atún y me apresuré a volver a OtherWorldly Kitchen para leer rápidamente todo lo que pude encontrar sobre el confitado francés (pronunciación en audio) y la conserva italiana (pronunciación en audio), que implican una cocción baja y lenta en grasa, aceite o jarabe de azúcar, un antiguo método de conservación.

Mi receta de Beef Wellington | 4K

Primer post de todos, y encantada de estar aquí! Quiero hacer atún confitado este fin de semana. Nunca he confitado nada. Entiendo el proceso, pero ¿alguien tiene consejos y trucos? Sobre todo en la cocción posterior para que vuelva a estar caliente.Gracias de antemano y encantada de dejar de merodear.

Sólo añadiría que querrás poner el atún sobre algún tipo de rejilla (o verdura) en el aceite para evitar que se poche en el líquido que desprenderá el pescado al cocinarse. También es probable que quieras enfriar el pescado en la grasa. El único uso que he encontrado para el aceite de cocina usado es hacer una mayonesa de pescado y usarla en los sándwiches de atún.

Bienvenido Doodad, yo nunca lo he hecho, pero pensé que podrías echar un vistazo a este artículo si no lo habías visto. ¡Otros podrán opinar sobre el método descrito también.http://www.taunton.com/finecooking/article…una-confit.aspxGood suerte, y háganos saber cómo su confit resulta!

Gracias a todos. Creo que tengo una buena sartén y planeo hacerla en la estufa para poder vigilar y (con suerte) no arruinar un buen trozo de pescado.¿Alguna sugerencia para servir? Será un trozo pequeño utilizado como segundo plato después de la sopa de cebolla. Estaba pensando en pequeños trozos con tomate y pepino.

Acerca del autor

admin

Ver todos los artículos