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El cuidado de la salud está directamente relacionado con una nutrición adecuada. Cada vez son más las personas que siguen un estilo de vida saludable. Los métodos de cocina estándar no siempre son adecuados para ellos. En consecuencia, se introducen nuevas técnicas culinarias, así como los electrodomésticos que requieren estos métodos especiales de cocción.
La técnica de cocción sous-vide se introdujo por primera vez en Francia. El plato favorito de los franceses, el foie gras, pierde casi la mitad de su peso tras ser cocinado de forma tradicional. El hígado crudo contiene un 40% de grasa que se funde al ser expuesto a altas temperaturas.
Cuando uno de los chefs envolvió el producto en una bolsa de plástico y lo cocinó sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento, el hígado conservó su peso y su forma. El desarrollo posterior del sous-vide obtuvo una base científica. Realizaron los estudios correspondientes y definieron las condiciones óptimas de temperatura para diversos productos. Después se publicó un libro con recetas de platos deliciosos y saludables y sus principios de cocción. Esta técnica se basa en un largo tratamiento térmico de los productos a baja temperatura.
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Alta precisión en el control de la temperatura: El baño de acero inoxidable calentado está equipado con la última tecnología de microprocesador y regulación de temperatura PID, así como con circulación de agua por convección, lo que garantiza una precisión de temperatura de ± 0,2 ° C en la fase de mantenimiento. Los dispositivos son completamente resistentes al agua (IP56) y están equipados con un sistema de secado fiable. El baño CSC Sous-vide, que no necesita mantenimiento, es fácil de usar y se caracteriza por un bajo esfuerzo de limpieza y una extrema eficiencia energética. Todos los modelos están equipados de serie con grandes LED, señales de alarma ópticas y acústicas y una tapa transparente y un suelo de acero inoxidable. Salvo una pequeña limpieza, las unidades no necesitan mantenimiento.
Puede utilizar su función de caldera para crear flanes y yogur. Además, puede utilizarse para la esterilización y el baño maría, etc. Las máquinas son fáciles de limpiar y consumen una cantidad mínima de electricidad.
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No se necesita una selladora al vacío, cuando se necesita un vacío para sous vide. Un principio bastante simple pero asombroso, este principio de Arquímedes. Tengo que admitir que antes de ocuparme del sous-vide, no lo conocía. Con qué engorrosas contorsiones siempre he intentado sacar el aire de las bolsas del congelador.
Aun así, siempre ha quedado tanto aire en las bolsas que inevitablemente se han hinchado al cerrarlas. La congelación es sólo una forma, hoy se supone que se trata de sous vide. En el caso de sous vide, un plato o un trozo de carne se cocina al vacío.
Esto presupone que se saca todo el aire de la bolsa, si es posible. Yo suelo utilizar bolsas de vacío y una selladora de vacío. A veces es necesario envasar al vacío líquidos o adobos, entonces el principio de Arquímedes es simplemente genial. O simplemente no tienes un aparato de vacío, entonces aún más.
Para envasar líquidos al vacío, normalmente se necesita una envasadora de campana. ¿Pero quién la tiene en casa? Son muy grandes y caras. Con el sellador de vacío de barra, no es posible aspirar líquidos, sin que el dispositivo succione el líquido. Esto hará que el aparato se ensucie bastante, y en el peor de los casos, se destruya. Por supuesto, también puedes utilizar este método si quieres congelar algo. Por último, se acabaron las bolsas de aire hinchadas en el congelador.
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Gracias a este tipo de cocción al vacío o sous-vide, no se pierden los líquidos ni los aromas y la cocción se realiza de manera uniforme y constante. Las características organolépticas y nutricionales del producto se mantienen debido a las bajas temperaturas aplicadas. Hay una menor pérdida de peso y los aromas no se dispersan en el envase como ocurre en la cocción tradicional con evaporación. Gracias a la cocción lenta, los alimentos se mantienen muy blandos.
Se pueden cocinar los platos envasados al vacío en las bolsas especiales para uso alimentario y cocción dentro de tanques. Con la cocción al vacío, las bolsas se sumergen directamente en agua en constante movimiento a una temperatura constante. La temperatura de cocción es inferior a la de las otras técnicas de cocción, mientras que el tiempo de cocción es mayor.
