Sous vide
Especificaciones del artículo Condición:Nuevo: Un artículo nuevo, sin usar, sin abrir y sin daños en su embalaje original (donde el embalaje es … Leer mássobre la condiciónNuevo: Un artículo nuevo, sin usar, sin abrir, sin daños, en su embalaje original (donde el embalaje es aplicable). El embalaje debe ser el mismo que se encuentra en una tienda minorista, a menos que el artículo esté hecho a mano o haya sido embalado por el fabricante en un embalaje no minorista, como una caja sin imprimir o una bolsa de plástico. Consulte el anuncio del vendedor para obtener todos los detalles. Ver todas las definiciones de condicionesse abre en una nueva ventana o pestaña Marca:Sin marca MPN:No aplica Paquete personalizado:No UPC:No aplica Modelo:para olla de cocción lenta SOUS VIDE
Manual de sous vide de Laica
Se sabe que yo, CHARLES B. Tnasco’rr, ciudadano de los Estados Unidos, residente en Chicago, en el condado de Cook y en el Estado de Illinois, he inventado una nueva y útil mejora en los aparatos de cocción a baja temperatura, de la que lo siguiente es un «El objeto principal de mi invención es proporcionar una construcción de aparato de cocción adaptada para la práctica de un proceso de cocción a baja temperatura descrito en mi solicitud pendiente de patente por carta, número de serie 105.316, presentada el 22 de junio de 1916 y que implica la pulverización de agua caliente en una cámara que contiene el material a cocinar para calentar el aire de la cámara a la temperatura necesaria para la cocción. 105,316, presentada el 22 de junio de 1916, y que implica la pulverización de agua caliente en una cámara que contiene el material ‘para ser cocinado para calentar el aire en la cámara a la temperatura para el propósito de cocción a baja temperatura y saturar que el aire con agua para servir como un vehículo para llevar el calor- El dibujo adjunto ilustra el vcooking aparato en una forma preferida de realización de mi invención, por una vista maticin carácter.
puede ser sólo uno o más de dos, como aquí se explica. La cocina ilustrada es «una hoja de hierro de doble pared entre las paredes (1 con material aislante 4. El estante metálico perforado 5 s proporcionado. en la parte inferior del compartimiento para apoyar el matter’to ser cookedfsueh como los jamones, indicados en6; y el compartimiento tiene una puerta con bisagras 7 y una descarga abierta dependiente=spoiit 8 para conducir 05 agua excedente, como a una alcantarilla. Un ta k o titular 9 para el agua que se calienta en su paso a través de ranch y rociado en la cámara de cocción, tiene un pi -conexión 10 en su extremo superior con la parte superior de lachamber 1 en su centro, a través del medio de una rama dependiente 11 terminando en aspraying cabeza 12 dentro de la cámara. Cuando dos o más de las cocinas se utilizan en serie, como se indica, el
Bistec a baja temperatura
El sous vide (/suːˈviːd/; en francés, «al vacío»),[1] también conocido como cocción a baja temperatura y larga duración (LTLT),[2][3][4] es un método de cocción en el que los alimentos se introducen en una bolsa de plástico o en un tarro de cristal y se cocinan en un baño de agua durante un tiempo de cocción más largo de lo habitual (normalmente de 1 a 7 horas, hasta 72 o más horas en algunos casos) a una temperatura regulada con precisión.
La temperatura es mucho más baja que la habitual para la cocción, normalmente entre 55 y 60 °C (130 a 140 °F) para la carne roja, entre 66 y 71 °C (150 a 160 °F) para las aves de corral, y más alta para las verduras. El objetivo es cocinar el producto de manera uniforme, asegurándose de que el interior esté bien cocinado sin sobrecocinar el exterior, y retener la humedad.
La cocción Sous Vide se caracteriza por una cocción a baja temperatura, un periodo de cocción más largo que el de la cocción convencional, un recipiente (como una bolsa de plástico) que separa el alimento de su entorno de calentamiento y un recinto presurizado mediante vacío total o parcial.
La cocción a baja temperatura fue descrita por primera vez por Benjamin Thompson, conde de Rumford, en 1799. Utilizó el aire como medio de transferencia de calor en sus experimentos mientras intentaba ver si podía asar carne en una máquina que había creado para secar patatas[5][6] En palabras del propio Thompson, la carne era «No sólo comestible, sino perfectamente hecha y con un sabor singularmente bueno».
Cocinar al vacío
Modelo para empotrar en la encimera de la cocina. Aparato para cocinar a baja temperatura con calentamiento estático del agua. Softcooker SR BI 2/3 GN – 15,5 l. Softcooker SR BI 1/1 GN – 26,5 l. Plazo de entrega 2-3 semanas.
Manteniendo una precisión absoluta, todos los valores nutricionales y la plenitud del verdadero sabor – gracias a la posibilidad de controlar individualmente el tiempo y la temperatura, puede ajustar con precisión el punto de cocción.
Manteniendo una precisión absoluta, todos los valores nutricionales y la plenitud del verdadero sabor – gracias a la posibilidad de controlar individualmente el tiempo y la temperatura, puede ajustar con precisión el punto de cocción.
