Cocción térmica
NECESIDADES AHUMANAS47Muebles; ARTÍCULOS O APARATOS DOMÉSTICOS; MOLINOS DE CAFÉ; MOLINOS DE ESPERAS; LIMPIADORES DE SUCCIÓN EN GENERALJMATERIAL DE COCINA; MOLINOS DE CAFÉ; MOLINOS DE ESPASAS; APARATOS PARA LA ELABORACIÓN DE BEBIDAS27Vasos de cocción
NECESIDADES AHUMANAS47Muebles; ARTÍCULOS O APARATOS DOMÉSTICOS; MOLINOS DE CAFÉ; MOLINOS DE ESPERAS; LIMPIADORES DE SUCCIÓN EN GENERALJEQUIPOS DE COCINA; MOLINOS DE CAFÉ; MOLINOS DE ESPASAS; APARATOS PARA LA ELABORACIÓN DE BEBIDAS36Partes, detalles o accesorios de recipientes para cocinar
NECESIDADES AHUMANAS47Muebles; ARTÍCULOS O APARATOS DOMÉSTICOS; MOLINOS DE CAFÉ; MOLINOS DE ESPERAS; LIMPIADORES DE SUCCIÓN EN GENERALJMATERIAL DE COCINA; MOLINOS DE CAFÉ; MOLINOS DE ESPASAS; APARATOS PARA LA ELABORACIÓN DE BEBIDAS36Partes, detalles o accesorios de recipientes para cocinar24Dispositivos para calentar
NECESIDADES AHUMANAS47Muebles; ARTÍCULOS O APARATOS DOMÉSTICOS; MOLINOS DE CAFÉ; MOLINOS DE ESPERAS; LIMPIADORES DE SUCCIÓN EN GENERALJEQUIPOS DE COCINA; MOLINOS DE CAFÉ; MOLINOS DE ESPERAS; APARATOS PARA LA ELABORACIÓN DE BEBIDAS27Recipientes para cocinar
NECESIDADES HUMANAS47Muebles; ARTÍCULOS O APARATOS DOMÉSTICOS; MOLINOS DE CAFÉ; MOLINOS DE ESPERAS; LIMPIADORES DE SUCCIÓN EN GENERALJEQUIPOS DE COCINA; MOLINOS DE CAFÉ; MOLINOS DE ESPASAS; APARATOS PARA LA ELABORACIÓN DE BEBIDAS36Partes, detalles o accesorios de recipientes para cocinar
Bistec a baja temperatura
De hecho, es una expresión más profesional del plato de cocción lenta. También puede llamarse sousvide. Y es una de las principales tecnologías de la cocina molecular. Para conservar mejor la humedad y la nutrición de los alimentos, éstos se envasan al vacío y luego se cocinan lentamente con una máquina de cocción a baja temperatura. La baja temperatura aquí no está por debajo de cero como piensa nuestro sentido común, sino en un rango de temperatura relativamente adecuado.
Cuando introducimos los alimentos en la máquina de cocción a baja temperatura, establecemos y mantenemos la temperatura objetivo, cuando los alimentos alcanzan la temperatura y el tiempo establecidos, los sacamos y realizamos otros procesos de cocción, esta es la tecnología de cocción a baja temperatura.
La máquina de sellado por compresión al vacío se utiliza para extraer el aire en un espacio fijo para mantener el objeto en estado de vacío para su almacenamiento. En la cocina, se suele utilizar para la conservación de las materias primas. Cuando se utiliza la tecnología de cocción a baja temperatura, la máquina de envasado por compresión al vacío se utiliza para ajustar uniformemente cada superficie de los alimentos en la bolsa de compresión al vacío, y cocinarlos con este medio.
Temperatura de cocción lenta
En la ciudad de Nueva York, un restaurante no puede utilizar una máquina de vacío sin desarrollar un plan HACCP. El HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) es un sistema diseñado para garantizar la seguridad alimentaria. Fue desarrollado por las grandes empresas que fabricaban alimentos para las misiones espaciales -dar a un astronauta una intoxicación alimentaria puede ser catastrófico. Crear su propio plan HACCP (que se explica en la próxima sección de seguridad del manual), aunque no lo aplique en su totalidad, es una buena forma de ayudarse a sí mismo a garantizar la seguridad alimentaria. Los planes HACCP administrados por la Junta de Salud, por otro lado, son un dolor de cabeza. Implican inspecciones adicionales, libros de registro, mucho tiempo y posiblemente el gasto de dinero en consultores. Consulte aquí las directrices de la Junta de Sanidad. Las técnicas de baja temperatura que no requieren una máquina de vacío tienen una gran ventaja para los neoyorquinos: no se requiere un plan HACCP.
La cocción a baja temperatura se define como cualquier procedimiento de cocción en el que la temperatura de cocción es igual o cercana a la temperatura interna final deseada. Existen dos requisitos para la cocción a baja temperatura:
Cocinar al vacío
Nota: Hay tres temperaturas importantes que debe recordar cuando cocine carne o huevos en casa: Los huevos y todas las carnes picadas deben cocinarse a 160°F; las aves de corral y las aves de corral a 165°F; y los filetes, chuletas y asados de carne fresca a 145°F.
Las enfermedades transmitidas por el agua son causadas por el agua recreativa o potable contaminada por microbios o patógenos causantes de enfermedades. Cabe destacar que muchos patógenos transmitidos por el agua también pueden adquirirse por el consumo de alimentos o bebidas contaminados, por el contacto con animales o su entorno, o por el contagio de persona a persona.
