Instrucciones de la olla de precisión Anova sous vide
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Si no tiene claro qué significa exactamente esta elegante palabra francesa para sus rutinas de cocina, vamos a desglosarla primero. Sous vide (en francés, «al vacío») es una técnica de cocción en la que se colocan los alimentos en una bolsa de plástico o en un frasco de vidrio, y luego la bolsa/frasco se coloca en agua. Lo del vacío viene de la práctica de sellar las bolsas de almacenamiento de alimentos al vacío, pero no es estrictamente necesario (aunque puedes comprar una selladora al vacío bastante barata, como este modelo FoodSaver de 60 dólares).
Reseña del kit de cocción de precisión Anova sous vide
Nuestras máquinas sous vide favoritas son la Breville Joule Sous Vide y la Anova Precision Cooker. Ambos son fantásticos y precisos circuladores de inmersión, pero el Breville se controla mediante una aplicación, mientras que el Anova tiene una pantalla a bordo (dependiendo de lo que prefiera). Este modelo de Instant es otra opción sólida y más económica.
En la última década, la cocina sous vide ha dado el salto de los restaurantes a las cocinas domésticas. Con ello, también lo han hecho los aparatos que hacen posible esta cocción ultraprecisa y a baja temperatura. Los termostatos de inmersión han pasado de ser costosas piezas de laboratorio a ser aparatos de cocina asequibles que cuestan lo mismo que una batidora de precio medio.
El Joule es una impresionante pieza de maquinaria sous-vide en un aparato ridículamente ligero y compacto. Tiene casi todo lo que se puede pedir en un termostato de inmersión casero: es preciso, calienta el agua rápida y silenciosamente, y tiene un diseño elegante con características innovadoras, como una base magnética que se adhiere firmemente al fondo de muchas ollas.
Cocina de precisión Anova nano
La Olla de Precisión Anova es de construcción robusta y parece un equipo fiable y bien diseñado. En las raras circunstancias en que una unidad se rompe, Anova también es conocida por su buen servicio al cliente que reemplaza las unidades de forma gratuita.
El Anova también tiene una interfaz de usuario intuitiva y fácil de manejar. Se puede controlar a través de los controles físicos, o a través de los controles Bluetooth. Tiene una estabilidad de temperatura decente y está en el lado barato para una máquina sous vide de marca.
El Anova tiene algunos puntos débiles, a saber, que con sólo un calentador de 800 vatios no se calienta tan rápidamente. También no maneja muy bien los baños de agua grandes (más de 5 galones). Aunque tiene Bluetooth, no tiene controles WiFi y la aplicación Bluetooth es bastante mediocre en este momento.
A pesar de las deficiencias, el Anova es una máquina bien construida que tiene una gran reputación y un precio bajo. Si la lenta velocidad de calentamiento y la falta de WiFi no son elementos disuasorios, el Anova es una máquina maravillosa para las necesidades de sous vide de la mayoría de la gente.
Cocina de precisión Anova
En su día -como en 2014- los termostatos de inmersión sous vide no tenían Wi-Fi. Algunos ni siquiera tenían aplicaciones. ¿Cómo podíamos cocinar nuestros filetes en condiciones tan primitivas? Avancemos unos años y empresas como Anova y Nomiku han bajado el precio y han incluido más funciones en sus dispositivos sous vide. El Anova Precision Cooker Wi-Fi tiene conectividad a Internet, como su nombre indica, lo que significa que puedes controlarlo a través de una aplicación incluso fuera de casa.
El anterior Anova era sólo Bluetooth, y lo revisamos antes de que su aplicación estuviera disponible. Esta versión de la cocina parece casi idéntica, pero la adición de la conectividad Wi-Fi y una aplicación en profundidad son definitivamente cambios bienvenidos. Electrolux compró Anova – otra señal de que el sous vide se está convirtiendo en la corriente principal. (¿No está seguro de lo que es el sous vide? Aquí está nuestra explicación).
El Anova probablemente no se parezca a nada en su cocina. Si se lo das a alguien que nunca ha visto un aparato sous vide, probablemente no sabrá cómo funciona. Con un poco menos de 15 pulgadas de altura, el termostato tiene un eje largo y un fondo redondeado. Su pantalla LCD está en la parte superior circular del aparato, que viene con un mecanismo de sujeción que lo sujeta a prácticamente cualquier olla de su armario. La temperatura del agua brilla en la pantalla, y la temperatura objetivo se alterna con el tiempo de cocción.
