¿Qué son las mollejas de cordero?

Mollejas de ternera deutsch

Nuestro director de cocina, Chris Holland, trabajó como jefe de cocina en el prestigioso hotel Alderley Edge antes de unirse a nosotros. Le apasiona utilizar los mejores productos y nunca compromete la calidad. Autor de nuestro libro más vendido Sous Vide The Art of Precision Cooking, Chris es un experto en la técnica sous vide.Durante la última parte de mis días de escuela en el Wardle High School Rochdale siempre quise ser chef. Desde el principio supe que mi camino hacia el trabajo nunca iba a ser académico, sino que siempre iba a ser algo práctico y práctico.

De pequeño me inspiré en la cocina de mi abuela, que fue y sigue siendo una inspiración para mí. Tengo recuerdos de ayudar a hacer las tartas que siempre mandaba hacer para los visitantes y la familia. Hacía los pasteles más increíbles y nada me gustaba más que comer la masa de los pasteles crudos directamente del bol. Solíamos pelearnos por quién tenía que lamer el bol/cuchara después de hacer los pasteles. La filosofía de mi abuela a la hora de cocinar, incluso con un presupuesto reducido, era utilizar siempre ingredientes frescos y de temporada, ya fueran cultivados en casa o comprados en el mercado.

¿El pan dulce es un testículo?

Las mollejas están sujetas a mucha confusión, y a menudo se cree erróneamente que son los testículos de un animal. En realidad, son dos glándulas distintas: la del timo (de la garganta) y la del páncreas (del corazón o del estómago) que se extraen de terneros o corderos.

¿De dónde proceden las mollejas de cordero?

Las mollejas se obtienen de terneros, corderos y bovinos jóvenes y hacen referencia a dos órganos y tres tejidos diferentes situados en estos animales. El timo consta de dos partes, una situada en la región cervical en el cuello adyacente a la tráquea llamada molleja de cuello y la otra en la región del tórax.

¿A qué saben las mollejas?

Las mollejas, aunque su sabor es suave, tienen un aroma que recuerda a los despojos, algo parecido al del cerebro. La gente suele describir su textura como «tierna» y «cremosa»; yo añadiría «marginalmente jugosa». Las mollejas elaboradas a partir de las glándulas del páncreas y del timo del animal (llamadas «mollejas de corazón» y «mollejas de garganta», respectivamente).

Mollejas de cordero auf deutsch

Hoy hablamos de las mollejas, que quizá sean el corte de carne más mal llamado que existe. Esta carne no tiene nada de azucarado ni de cargado, pero las mollejas son deliciosas cuando se preparan correctamente.

En los Estados Unidos, las mollejas suelen encontrarse en restaurantes de lujo o étnicos (por ejemplo, la cocina argentina), pero las dietas como la paleo, la whole30 y la keto han despertado un renovado interés por carnes como las mollejas, y nosotros estamos a favor. ¿Por qué? Porque las mollejas son profundamente nutritivas y sirven como la introducción perfecta para comer despojos.

Despojos es el término genérico para designar la carne de órganos. Así que cosas como el hígado, el corazón, el cerebro… ya se entiende. La razón por la que las mollejas son una buena puerta de entrada a los despojos es que no tienen el sabor a moho que caracteriza a los despojos.

Las mollejas son cortes de carne procedentes de la glándula del timo, situada en la garganta, o de la glándula del páncreas junto al estómago, en el cordero, la ternera, el cerdo o la ternera. Tienen una textura rica y cremosa y suelen servirse asadas o fritas.

¿Por qué se llaman mollejas?

El nombre hace referencia a dos glándulas que se suelen extraer de terneros o corderos: el timo, cerca de la garganta, y el páncreas, cerca del estómago. Ambas glándulas tienen un suave sabor mineral, una textura lujosamente suave y un sutil dulzor distintivo, lo que los historiadores de la alimentación sugieren que es el origen de su nombre más romántico.

¿Se pueden comer bolas de toro?

Conocidos por una profusión de eufemismos pegadizos – ostras de las Montañas Rocosas, ostras de las praderas, patatas fritas de ternera, huevos del toro (que es literalmente «huevos de toro» en español), caviar de vaquero, tendergroins de Montana, y carne de vaca oscilante, por nombrar algunos – los testículos de toro han sido consumidos por los ganaderos durante siglos.

¿Qué tamaño tienen las bolas de toro?

Esta medida se suele comunicar como «SC real». Se han establecido puntos de referencia para una SC mínima de 30 cm para los toros de 15 meses o menos, 31 cm para los toros de 15 a 18 meses, 32 cm para los de 18 a 21 meses, 33 cm para los de 21 a 24 meses y todos los toros de más de 24 meses deben tener al menos 34 cm.

Mollejas de ternera deutsch

La última vez que cené mollejas en un restaurante, la comida se vio empañada por un incidente que no me enorgullece contar, pero que bien podría hacerlo dada la moraleja de la historia. Apenas habíamos empezado a comer las mollejas y otros platos que nos trajeron a la mesa cuando mi amigo utilizó el tenedor para hurgar en los grupos de mollejas perfectamente crujientes y cremosas.

«Te diré lo que es engañoso. Las corporaciones multinacionales que manejan insidiosos canales de poder. Candidatos políticos financiados por grupos de interés que tienen sus manos en todos los tarros de miel de este país. Eso es engaño, ¿y te quejas de la membrana de un pan dulce?»

Las mollejas se elaboran a partir de las glándulas del páncreas y del timo del animal (llamadas «mollejas de corazón» y «mollejas de garganta», respectivamente). Las mollejas de corazón suelen ser algo más grandes, pero tienen el mismo sabor y se cocinan de la misma manera. Quedan crujientes por fuera y blandas por dentro, mientras que el interior está casi maduro, rebosante de jugo de carne.

Asegúrese de retirar la membrana del órgano cuando lleve a casa su(s) libra(s) de mollejas. Para ello, cuece las mollejas a fuego lento hasta que estén firmes y apenas cocidas. A continuación, con los dedos y un cuchillo afilado, quita la membrana, el cartílago, los tubos y otros trozos de animal que encontrarás en las glándulas.

¿Todavía se pueden comprar mollejas?

¿Dónde puede conseguir mollejas? Puedes hacerlas en tu propia cocina, aunque te cueste un poco de esfuerzo encontrar la carne, quitarle la membrana y asegurar un resultado tierno. O bien, puede salir a comerlas. Las mollejas se encuentran en muchos restaurantes, especialmente en los de cocina argentina.

¿Cómo se llaman los cerebros cocidos?

Los sesos de ternera, o cervelle de veau, son un manjar tradicional en Europa y Marruecos. Se trata del cerebro de un ternero que se consume como carne. … Los sesos de ternera tienen una textura blanda y muy poco sabor inherente y se suelen condimentar con salsas como la salsa de chile y la salsa ravigote.

¿Es el pan dulce un cerebro?

No son pan. Son despojos. Más concretamente, las mollejas son la carne del órgano procedente del timo y del páncreas. … Para aquellos que nunca han comido sesos, hígado o cualquier tipo de despojos, las mollejas son el mejor lugar para empezar.

Glándula del timo

Las mollejas de cordero son las glándulas del páncreas y del timo, a menudo llamadas mollejas de corazón o de garganta. Se clasifican como despojos, pero en realidad son todo un manjar. Las mollejas se pueden adquirir en las carnicerías, pero es mejor pedirlas con antelación, ya que los restaurantes suelen arrebatarles estos deliciosos bocados.Antes de cocinarlas, es aconsejable ponerlas en remojo en agua, agua salada o vinagre con antelación para eliminar las impurezas y permitir que los tendones y las membranas se desprendan fácilmente. Las mollejas pueden cocinarse en la sartén, a la parrilla o en la barbacoa. Tienen un sabor delicado y una textura suave y cremosa. Pruebe la receta de Galton Blackiston de mollejas especiadas con hinojo y duxelles de setas, o si le apetece un reto culinario, las mollejas de cordero con shiitake y guisantes de Steve Drake.

Acerca del autor

admin

Ver todos los artículos