¿Qué es la congelación de hortalizas?

Helado sin máquina

La congelación es una forma rápida y cómoda de conservar frutas y verduras en casa. Puede producir frutas y verduras congeladas de gran calidad y máximo valor nutritivo si se hace correctamente. Nuestras indicaciones se basan en:

Las frutas y verduras frescas, una vez cosechadas, siguen sufriendo cambios químicos que pueden provocar el deterioro del producto. Por ello, estos productos deben congelarse lo antes posible después de la cosecha y en su grado máximo de maduración.

Los productos frescos contienen compuestos químicos llamados enzimas, que causan la pérdida de color, la pérdida de nutrientes, los cambios de sabor y los cambios de color en las frutas y verduras congeladas. Estas enzimas deben ser inactivadas para evitar que se produzcan estas reacciones.

La exposición al aire puede hacer que los productos congelados desarrollen sabores oxidativos rancios. Mantenga los alimentos congelados en recipientes herméticos o utilice un material de envoltura que no permita el paso del aire al producto. Asimismo, elimine todo el aire posible de la bolsa o el recipiente de congelación para reducir la cantidad de aire en contacto con el producto.

Congelar las verduras: ¿Pierdes nutrientes?

Todos sabemos que deberíamos comer más verduras y aprovechar la variedad de nutrientes que contienen, pero puede ser difícil tener verduras frescas a mano. Estas verduras se congelan bien, así que puedes comprarlas frescas y guardarlas en el congelador para más adelante.

Antes de poner las verduras en una bolsa de plástico y meterlas en el congelador, es esencial entender el proceso de escaldado y choque. Al escaldar y escaldar las verduras, las cocinas parcialmente y las enfrías directamente después.

Para asegurarte de que obtienes un paquete hermético, utiliza una envasadora al vacío. Una selladora de alimentos o Ziploc elimina el aire de un recipiente de plástico antes de sellarlo. Este proceso permite que tus verduras se mantengan frescas mucho más tiempo.

Como has aprendido, muchas verduras se congelan bien, siempre y cuando las escaldes y las choques antes de hacerlo. Otra nota crítica a tener en cuenta es sobre la calidad y la frescura. Antes de escaldar las verduras, procura utilizar siempre los productos más frescos.

Congelar espárragos es posible, aunque no alcanzarás la misma textura crujiente que si los cocinases frescos. Sin embargo, el sabor que le gusta se conservará bien. Así que, si piensas utilizarlos para una sopa caliente de invierno, congelar tus espárragos es una gran opción. Antes de escaldar los espárragos, asegúrate de lavarlos, secarlos y cortarles los extremos blancos.

Cocinar y congelar las verduras

El estudio, dirigido por la investigadora principal, la Dra. Diane Barrett, de la UC Davis, utilizó metodologías diseñadas para eliminar las discrepancias en la recolección, la manipulación y el almacenamiento de las frutas y verduras utilizadas en el análisis. Al igual que los productos que se encuentran en los mercados de los agricultores, las frutas y verduras utilizadas en el estudio fueron cultivadas, cosechadas y almacenadas localmente por el equipo de investigación de la UC Davis. Cada fruta y verdura se analizó en las siguientes condiciones: congelada (analizada en las 24 horas siguientes a la cosecha y tras 10 y 90 días de almacenamiento en un congelador) y almacenada en fresco (analizada en las 24 horas siguientes a la cosecha y tras tres y 10 días de almacenamiento en un frigorífico) – Los resultados del estudio se muestran debajo de la tabla de verduras congeladas.

Desgranar y lavar. Escaldar durante 1 minuto y medio y enfriar en agua helada durante 1-2 minutos. Congelar de la misma manera que los espárragos, durante 30 minutos, y envasar en bolsas de congelación, asegurándose de eliminar el aire. Brócoli: Utilizar los tallos tiernos y las cabezas sin flores. Lavarlos bien, escaldarlos durante tres minutos, enfriarlos en agua helada durante tres minutos, escurrirlos y congelarlos de la misma manera que los espárragos, durante 30 minutos. Envasar en bolsas de congelación, asegurándose de eliminar el aire.

Cómo escaldar y conservar (congelar) verduras frescas

Judías verdes, guisantes y guisantes blancosCómo prepararlas: Lava las verduras y escáldalas durante 2 minutos. Pásalas a un bol con agua helada para que se enfríen, escúrrelas y deja que se sequen por completo. A continuación, extiéndelas en una sola capa sobre una bandeja de horno forrada con papel pergamino y congélalas durante 2 horas, o hasta que estén completamente congeladas. Por último, páselas a bolsas o recipientes herméticos para congelarlas durante varios meses.

Cómo utilizarlas: Cocine al vapor o blanquee las verduras congeladas para servirlas como guarnición, o métalas en salteados y sopas. Prueba a utilizar los guisantes congelados en la sopa verde de primavera de limón y miso de la página 89 de Love and Lemons Every Day.

Brócoli y coliflorCómo prepararlos: Lava las verduras y córtalas o pártelas en ramilletes. Escáldalas durante 3 minutos, pásalas a un bol con agua helada para que se enfríen, escúrrelas y deja que se sequen por completo. A continuación, extiéndalas en una sola capa sobre una bandeja de horno forrada con papel pergamino y congélelas durante 2 horas, o hasta que estén completamente congeladas. Por último, páselos a bolsas o recipientes herméticos para congelarlos durante varios meses.