Is sous vide healthier?

Verduras al vacío

La mayoría de la gente nunca ha oído hablar de «sous vide», o lo ha hecho recientemente. Pero en realidad se inventó en la década de 1970 (y algunos incluso atribuyen iteraciones más antiguas de la técnica a cocineros de hace más de 200 años). El Sous Vide es un método de cocción que se ha hecho más popular recientemente, gracias a su adopción por parte de los mejores chefs como un método de cocina importante y revolucionario.

Aunque se desarrolló hace más de 40 años, el estado de la tecnología ha tardado en mejorar hasta el punto de poder utilizarse de forma práctica en cocinas comerciales y domésticas muy concurridas. Ahora que es viable para un uso serio, la alta calidad de los resultados la ha hecho popular entre los mejores chefs y los gourmets caseros por igual.

El término «sous vide» es francés y significa literalmente «al vacío». Este nombre se utiliza porque parte del proceso incluye el envasado de los alimentos en bolsas de plástico selladas al vacío, sin aire. Sin embargo, el envasado al vacío no es la parte más importante del proceso. El punto clave es el control de la temperatura: el sous vide depende de la cocción de los alimentos a una temperatura cuidadosamente controlada (la mayoría de las máquinas permiten controlar la temperatura en medio grado o menos) durante un largo periodo de tiempo.

Recetas Sous Vide

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El método sous vide de conservación y cocción en bolsitas de plástico laminado se atribuye generalmente al chef Georges Pralus de Francia, que lo descubrió en 1967. Los alimentos se colocan en una bolsa de plástico o en un tarro de cristal y se cocinan al baño María durante un tiempo de cocción más largo de lo habitual (normalmente de 1 a 7 horas, hasta 72 o más horas en algunos casos) a una temperatura regulada con precisión (de 55 a 84 °C).

Los alimentos al vacío son más sabrosos e infinitamente más apetecibles. Como los alimentos están sellados al vacío en una bolsa sous vide, no se deshidratan ni pierden su forma durante la cocción. El peso original, el sabor y el color y aroma naturales de los alimentos no se pierden.

La comida sous vide es saludable. Debido a los sabores mejorados de los alimentos sous vide, se necesita poca o ninguna sal o grasa adicional durante la cocción. El sellado al vacío de los alimentos garantiza que las vitaminas y los minerales no se pierdan durante el proceso de cocción, a diferencia de lo que ocurre cuando se hierven o se cocinan al vapor, lo que significa que todos los beneficios de los alimentos estarán presentes en nuestros platos.

Salud de la vida

Sous Vide – Un estilo único de cocina saludable Hay mucha gente que habla de un estilo de cocina muy único conocido como cocina sous vide. Este enfoque de cocina saludable utiliza bajas temperaturas para obtener un resultado final delicioso, pero lo más importante es que es una forma muy saludable de cocinar. Si nunca ha probado la cocina sous vide, o ha oído hablar de este tipo de cocina en el pasado, puede que se sorprenda al descubrir todos los grandes beneficios de este método de cocina. ¿Lo mejor de la cocina sous vide? Es mucho más fácil de lo que la mayoría de la gente piensa. Tanto si busca formas fáciles de cocinar de forma más saludable, como si está trabajando para alcanzar sus objetivos de Año Nuevo, o simplemente quiere probar algo nuevo en la cocina, sous vide es una gran técnica de cocina que debe aprender. Puede que se sorprenda al descubrir lo mucho que le gusta.¿Qué es Sous Vide?

Antes de empezar a aprender más sobre todos los beneficios únicos de sous vide, es importante saber exactamente qué es la cocina sous vide. En pocas palabras, sous vide es un estilo de cocina en el que se cocinan los alimentos a una temperatura más baja durante más tiempo. En realidad, se pone la comida en una bolsa sellada al vacío, o una bolsa sous vide. Al cocinar a estas bajas temperaturas, no se deshidratan los alimentos y éstos se mantienen en su forma original, conservando su forma y sabor normales. Esto suele ser una de las grandes preocupaciones de la cocción lenta -la pérdida de sabor-, pero gracias a la exclusiva bolsa sellada al vacío, esto no es un problema con sous vide. Una vez que la comida está en la bolsa sellada al vacío, la cocinas en un «baño de agua» a una temperatura determinada y el proceso hace el resto del trabajo por ti.¿Por qué cocinar al vacío?

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Así que ha comprado un circulador sous vide. Ha llegado a casa de la tienda de comestibles con dos buenos filetes y algunas bolsas de plástico con cierre de alta calidad. Calientas el baño de agua a 54°C/ 130°F. Estás listo para meter los filetes en las bolsas y luego en el baño de agua y marcharte durante un par de horas. Pero entonces te paras y piensas: «¿Esto es realmente seguro?».