Vegetales confitados
Contenidos
- Vegetales confitados
- ¿Cuál es el proceso de confitado?
- ¿Qué significa que algo esté confitado?
- ¿Qué es el estilo confitado?
- Ajo confitado
- ¿Cómo se confita la remolacha?
- ¿Cuánto dura el aceite confitado?
- ¿Se puede cocinar demasiado el confit?
- Patatas confitadas
- ¿Cómo se guardan las verduras confitadas?
- ¿Qué aceite debo utilizar para el confitado?
- ¿Se puede confitar en aceite vegetal?
- ¿Cómo se confitan las verduras? en línea
Esta semana hice verduras confitadas en mi SousVide Supreme, y fueron un éxito absoluto. Cociné cebollas perladas, mini pimientos y ajo. Estaban increíblemente dulces, suculentos y con un sabor intenso. Las verduras mantuvieron su forma maravillosamente, sin dejar de estar perfectamente cocinadas. Cocinar confitado significa cocinar en aceite y es uno de los métodos más antiguos que existen para conservar los alimentos. La mayoría de la gente asocia el confitado con la carne, como el confitado de pato. Sin embargo, las verduras son igualmente deliciosas cuando se cocinan confitadas. El control exacto de la temperatura del SousVide Supreme me permite cocinar las verduras lentamente a una temperatura precisa para asegurar que las verduras mantienen su forma y desarrollan sabores intensos y complejos en el proceso de cocción.
El ajo confitado es tan dulce y suave que es estupendo tenerlo a mano en la nevera. Puede añadirse a las salsas para pasta, a la mayonesa o a los aliños para darles un toque extra. Las cebollas confitadas son increíbles en sándwiches o encima de hamburguesas. Los pimientos pequeños confitados son deliciosos en ensaladas, con platos de pasta o como antipasto. Normalmente me gusta cocinar cada verdura por separado, para poder utilizarlas de diferentes maneras; sin embargo, si quisieras cocinarlas todas en una sola bolsa, también estaría bien. Para esta receta, combiné las verduras confitadas y las serví con un poco de chapata tostada, queso de cabra y hierbas. Es un entrante de verano sencillo y delicioso.
¿Cuál es el proceso de confitado?
Tradicionalmente, el término confit se refiere a cualquier tipo de alimento conservado, ya sea carne, fruta o verdura. Esta conservación se lleva a cabo mediante la cocción lenta de los alimentos en un líquido inhóspito para el crecimiento bacteriano. En el caso de las frutas, se trata generalmente de un jarabe de azúcar muy concentrado*; en el caso de las carnes y las verduras, de pura grasa.
¿Qué significa que algo esté confitado?
Definición de confit
1 : carne (como la de ganso, pato o cerdo) que ha sido cocinada y conservada en su propia grasa. 2 : guarnición hecha generalmente de frutas o verduras que se cocinan hasta que están tiernas en un líquido condimentado.
¿Qué es el estilo confitado?
El confitado es un método de cocción de alimentos en grasa, aceite o un jarabe de agua a baja temperatura. La cocina confitada no es una fritura profunda, ya que se realiza a temperaturas de alrededor de 93C o 200F y a veces más bajas. … Aunque el término es sinónimo de cocción larga y lenta en aceite o grasa, el término «confit» significa «conservado».
Ajo confitado
El confitado es un método de cocción de alimentos en grasa, aceite o un jarabe de agua a baja temperatura. La cocción confitada no es una fritura profunda, ya que se realiza a temperaturas de alrededor de 93C o 200F y a veces más bajas. La fritura profunda suele realizarse a temperaturas entre 325 (163°C) y 450°F (232°C).
Aunque el término es sinónimo de cocción larga y lenta en aceite o grasa, el término «confitado» significa «conservado». En la cocina de la carne, esto requiere que la carne sea salada como parte del proceso de conservación. Tras la salazón y la cocción en la grasa, el confit puede durar varios meses si se sella adecuadamente y se deja en un lugar fresco. El confitado es una de las formas más antiguas de conservar los alimentos.
Los tejidos conectivos, como los tendones y los ligamentos, contienen grandes cantidades de colágeno que hacen que la carne que comemos sea muy dura. El colágeno comienza a desnaturalizarse a 140°F/60°C apretando las fibras de la carne, lo que provoca la liberación de jugos (que contienen agua) y la contracción. A 160F el colágeno comienza a disolverse y se convierte en un líquido rico, la gelatina. La desnaturalización de la molécula de colágeno es un proceso cinético y, por tanto, una función tanto de la temperatura como de la duración del calentamiento. La cocción a bajas temperaturas requiere largos periodos de tiempo para licuar el colágeno. Esto dará a la carne sabor y una textura sedosa. Para comparar la pérdida de peso a diferentes temperaturas, véase por qué la carne se encoge al cocinarla.
¿Cómo se confita la remolacha?
Remolacha confitada al tomillo
Introduce la fuente en el horno y deja que se cocine durante una hora, o hasta que la remolacha esté muy tierna al pincharla con una brocheta. Un par de pequeñas burbujas a fuego lento está bien mientras se cocina, pero si parece que burbujea demasiado, simplemente baja el horno un poco y deja que se cocine durante más tiempo.
¿Cuánto dura el aceite confitado?
Sí, el ajo confitado y los aceites de infusión deben estar absolutamente refrigerados, debido al riesgo de desarrollar botulismo y otras bacterias. Según las directrices de seguridad alimentaria, se recomienda utilizarlos en los 4 días siguientes a su elaboración, pero si se preparan y almacenan adecuadamente, pueden conservarse durante varias semanas en el frigorífico.
¿Se puede cocinar demasiado el confit?
Muchas fuentes le dirán que puede cocinar y comer pato confitado en menos de 3 horas. … Sin embargo, se puede cocinar demasiado el confit. Cuando esto ocurre, la piel se gelatiniza por completo y resulta imposible de crujir después. La carne suele estar bien, pero a medida que se va cocinando, se vuelve blanda, como una papilla de bebé.
Patatas confitadas
No estoy seguro de si esto resultó más bien un condimento o un soffrito. Supongo que no importa, pero lo importante es que se puede utilizar en casi cualquier sitio; se puede añadir a los guisos y estofados para darles más sabor; se puede servir sobre pescado o carne a la parrilla, o simplemente se puede mezclar con un poco de pasta integral con mucho parmesano fresco y un poco de perejil. En la foto, lo he utilizado como cobertura de una bruschetta junto con un poco de queso de cabra. El dulzor del confit es un buen complemento para la acidez del queso.
La preparación es básica, sólo una brunoise de las verduras mezcladas con los demás ingredientes y horneada con aceite en un horno bajo a 110C durante unas 4 horas hasta que las verduras se deshagan. Debe haber una corriente lenta de burbujas que escapan del aceite a medida que el agua de las verduras se desprende al vapor.
¿Cómo se guardan las verduras confitadas?
Preparación de las verduras confitadas
Las verduras deben quedar completamente cubiertas por el aceite. Tápelas bien y guárdelas en el frigorífico durante un máximo de tres meses. A diferencia de los confites de pato y otras carnes, no se recomienda congelar los confites de verduras para conservarlos durante más tiempo.
¿Qué aceite debo utilizar para el confitado?
Seleccione una receta tradicional de confit de pato y simplemente utilice una cantidad igual de aceite de oliva virgen extra de calidad en lugar de grasa. Según Fat Secret, la grasa de pato y un aceite de oliva virgen extra típico tienen aproximadamente la misma cantidad de calorías y grasa en general, pero tiene menos de la mitad de la grasa saturada que se encuentra en la grasa de pato.
¿Se puede confitar en aceite vegetal?
La mayoría de los alimentos pueden mejorarse con un poco de aceite, pero el confitado va un paso más allá. Al escalfar suavemente el pescado, la carne o las verduras en aceite (o grasa animal) a fuego lento, se vuelven ricos, tiernos y (como probablemente pueda adivinar) increíblemente sabrosos.
¿Cómo se confitan las verduras? en línea
En lugar de asar las verduras, pruebe a cocinarlas en la olla a fuego lento. Aquí, las zanahorias, las chirivías y las remolachas se escalfan en un aceite especiado hasta que quedan sedosas y sabrosas. Sírvelas con pesto sobre cereales o junto a carnes asadas. Esta receta aparece en nuestro libro de cocina «Martha Stewart’s Slow Cooker» (Clarkson Potter).
1/2 taza de pistachos salados sin cáscara 1/2 taza de perejil fresco de hoja plana 1 diente de ajo pequeño, machacado y pelado 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de vinagre de vino tinto 2 cucharadas de pecorino romano rallado 4 zanahorias pequeñas, peladas, 4 chirivías pequeñas, peladas 2 remolachas, peladas y cortadas en gajos de 1/2 pulgada 8 cebollas cipollini 1 bulbo de hinojo, cortado en gajos, con el corazón intacto 2 hojas de laurel secas 1 cucharadita de semillas de cilantro enteras 3 chiles rojos secos 4 a 5 tazas de aceite de oliva extra virgen o de canola
